OLIVIER

• Arbre à feuillage persistant, la durée de vie des feuilles d'oliviers est d’environ 3 ans.
• L’olivier a besoin d'environ 200mm d’eau par an, il craint les excès d'eau et les environnements humides (éviter aussi les terrains où le brouillard s'accumule)
• Multiplication par bouture ou prélevement de rejet au pied du tronc, plus rarement par greffage.
  A savoir : les boutures prélevées au sommet de l'olivier donnerait des olives avant les boutures prélevées au pied de l'arbre car leur bois seraient plus agés.
• Les racines très denses de l'olivier forme avec le temps un ensemble compacte que l'on appelle une matte
• Longévité très importante, pouvant dans des conditions favorables se compter en millénaire.
• Craint les hivers sévères, surtout les jeunes plants, donc planter au printemps (mars-avril).
• Habitat : la zone méditerannéenne à hiver doux, il a besoin de lumière (en moyenne 2500 heures de soleil par an pour fructifier).
• Sols : tous sols mais sans humidité stagnante, trop d'argile l'empeche de bien developper ses racines
• L'olivier est un arbre de lumière, donc exposition sud ensoleillé, pas trop serré (entre 4 et 6 m de distance entre olivier)
• L'olivier a une croissance lente, il produit ses premieres olives vers 3 et 7 ans (dépend de la variété) et atteint sa pleine production à partir de 35 ans jusqu'a environ 150 ans ou sa fertilité commence a décroitre.
• Floraison entre mi-mai et juin
• Pollinisation : même si certaines variétés sont autofertile, vous obtiendrez toujours une meilleure productivité en implantant des variétés pollinisatrices dans votre verger.
• Il faut autour de 20 fleurs pour obtenir une olive
• Mixer les variétés dans votre verger pour avoir une récolte moins dépendante de l'alternance de production
• Maturité et Récolte des olives de novembre à février (varie suivant les conditions climatiques), un dicton dit : "à la Sainte Catherine (25 novembre) l'huile est dans le fruit"
• Production entre 5 et 40 kg d'olives par arbre
• Récolte à la main ou au peigne après avoir disposé un filet sous l'olivier (pour les particuliers)
• Le rendement au pressage est variable en fonction des variétés et des années, compter entre 11 et 20% ou parfois plus (5kg d'olives pour un litre d'huile pour un rendement de 20%)
• L'huile est le pur jus de fruit de l'olive, il est obtenu par pressage ou centrifugation
• L'olive est plus riche en calcium que le lait.
• L'olive noire est plus energetique (plus de calorie, plus de matiere grasse) que l'olive verte
• L'olive noire est une olive verte cueillie plus tard dans la saison, cueillie avec plus de maturité.
• A savoir : pour éviter son vieillissement et l'oxydation, l’huile d’olive doit être protégée de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène.
  
• Quelques variétés autofertiles, mais comme dans toutes les especes fruitières produit mieux en présence d'un pollinisateur
• Transplantation : l'olivier adulte peut etre déplacer, attention de bien marqué l'orientation d'origine de l'arbre pour le replanter avec la même orientation. Tailler severement apres replantation pour diminuer les besoins de l'arbre et favoriser sa reprise
• Maladie : nombreuses, La cochenille (insecte à carapace) dont le miellat va engendrer un depot noir sur les feuilles et le tronc, la psylle, le neiroun (mange le bois, se remarque aux trous et à la sciure) , la mouche de l'olive (pique les fruits, l'asticot mange la pulpe, en lutte biologique, il faut eliminer les adultes avant la ponte avec des pieges à attractif alimentaire ou sexuel, à l'automne les larves s'enfouissent à 10 ou 15 cm de profondeur, les larves sont tuées des que leur temperature passe en dessous de 0°c, faut-il retourner la terre pour les ramener à la surface en hiver ?), l'oeil de paon (tache brune circulaire sur les feuilles), etc...
• Années de gels des oliviers en Provence : 1624, Le Grand hiver de 1709 (la durance gèle, mais aussi les noyers, la vigne, les chataigniers, des pommiers...), 1768, 1789, 1802, 1820, 1849, 1864, 1870, 1890, 1956... Un hiver très humide fragilise les oliviers et augmente leur sensibilité au froid et aux maladies.
• Taille de l'olivier : pas avant mi-mars. En cas de taille précoce la végétation démarre plutôt et augmente le risque de gel si il y a chute des températures.
• A savoir : pour maintenir l'unité de leur huile, les moulins pressent généralement que les variétés locales. Se renseigner sur les variétés d'olives acceptées avant toute plantation. Liste des moulins à huile

Liste des variétés d'Olivier :

Variété	Zone de culture d'origine	Fruit	Utilisation	Productivité, rendement	Pollinisateur	Maladie
Aglandau ou Aglandaou	Alpes de Hautes Provence, Bouches-du -Rhône, Var, Vaucluse. Variété de l' AOP Provence. AOP Haute-Provence. AOP Aix-en-Provence. AOP Baux-de-Provence. AOP Nîmes.	fruit de bonne fermeté permettant son transport, contient peu d'eau, bon rendement 15 à 25 litres d'huile pour 100 kg de fruit. Maturité de saison à assez tardive	Huile (recolte en novembre-decembre), huile de couleur verte, fine, fruitée, se conservant bien et de bonne qualité gustative, huile ardente quand elle est recemment pressée. arômes d'herbe fraiche et artichaut cru Olive verte (recolte en octobre) et meme parfois olive noire	Arbre rustique, pour sols legerements calcaire, taille et vigueur moyenne, port semi erigé, bonne resistance aux vents, olive bien attaché, très bonne résistance aux froids une fois qu'il s'est installé. A la fin des années 90 une selection a permis d'isolée quelques individus aux caractéristiques de production interessant (productivité/gout) avant achat demander à votre pepinièriste si les plants que vous achetez proviennent de cette selection. Son développement moyen fait de cet olivier un candidat possible pour la culture en pot.	Donné pour autofertile, Peut etre pollinisé par cayon, picholine et cailletier	Bonne résistance Si la nouaison est difficile ou/et un pourrissement des olives avant la récolte/fin automne, ou absence de gout de l'huile, verifier le PH du sol, il est optimal pour cette variété entre 8 et 8,5	où acheter
Aliva bianca voir à Sabine
Aliva Néra ou Ghjermana du sud	Variété de l'AOP Corse		Huile
Amellau ou Amellenque ou Amenalou ou Amillau	Hérault, Gard, Aude. Variété de l'AOP Languedoc. AOP Nîmes.		Olive verte ou Olive Noire, huile (saveur douce)	Arbre moyenne vigoureux, résistance moyenne au froid, facilement reconnaissable grace à la présence d'une suture sur l'olive	Autofertile, souvent utilisé comme pollinisateur	Bonne résistance	où acheter
Amygdalolia (Oeuf de pigeon)	Grèce	Olive avec beaucoup de chair	Olive verte, huile	Arbre de faible developpement, résistance moyenne au froid	souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Araban Ou Arabanier	Var - Alpes-maritimes (Grasse - Tourette)		Huile	Grand developpement, Est-ce un proche parent du Cailletier ?			où acheter
Arauco	Argentine	Grosse olive	olive	Sensible au froid, grand developpement			où acheter
Arbequine Arbequina	Espagne (Commun en Catalogne, Aragon, Andalousie), Argentine	petite olive ronde, produisant une huile douce	Huile	Arbre de faible developpement, permettant son utilisation dans des vergers à forte densité ou la plantation en pot, premiere mise à fruit rapide, moyennement resistant au froid, alterne peu. Produit aussi bien en climat chaud que froid (dans la limite de sa resistance au froid) Maturité pour l'huile novembre.	Souvent utilisé comme pollinisateur	rustique, tolère la salinité, sensible à la chlorose en terrain trop calcaire, parfois délaissé par la mouche de l'olive	où acheter
Arbossanne Arbosana	Espagne			Maturité assez tardive			où acheter
Argoudeil	Pyrénées orientales		Huile	Olivier de developpement moyen, olive de calibre moyen, maturité vers 15 novembre			où acheter
Arenca							où acheter
Ascolana ou Ascolane	Italie	Olive assez grande, fragile à cueillir avant que la couleur commence à virer au jaune	Olive de table verte ou noire, huile	Résistance bonne au froid, cette variété courante en italie est aussi plantée en Californie, Mexique, Argentine et Israël. L'arbre est vigoureux et le feuillage dense, entre précocement en production? trés bonne olive de table	Autosterile, necessite des pollinisateurs. sont utilisé dans sa region d'origine : Pendolino, Leccino, Morchiaio, Rosciola, Giarraffa	résiste au cyclonium, sensible à la mouche	où acheter
Aubenc	Ardèche		huile (peu de saveur)	Bonne résistance au froid, olive de forme ovale, sensible à l'alternance, maturité debut décembre			où acheter
Avéraude			Huile				où acheter
Baguet	Ardèche, Cévennes		Huile, saveur douce, durée de conservation courte	Olivier de vigueur moyenne, bonne résistance au gel. Olive ovale tendant vers le rond, bien noire à maturité, maturité mi-décembre		peu sensible à la mouche et autres ravageurs	où acheter
Barnéa ou K18	Israel		Huile	vigoureux, port érigé, olive de taille moyenne, rendement en huile moyen, repond bien à l'irrigation	nécessite un pollinisateur comme Picual, Manzanillo, Picholine		où acheter
Beaussaret	var, region draguignan		Huile	bonne resistance au froid			où acheter
Béchude	Ardèche, cévennes. Variété de l'AOP Nîmes.		Huile	Bonne résistance au froid, Olivier vigoureux, aspect retombant, un peu sensible à la sécheresse, maturité de saison, récolte étalée pendant la saison.		Bonne résistance	où acheter
Becu de Lorgues	Var, région de Lorgues		Huile	Très bonne résistance au froid		rustique	où acheter
Bé de Cezé ou Bé dé Cézé	Ardèche, Cévennes		Huile	Olivier de vigueur moyenne, aspect retombant, olive pointue de petit calibre, maturité de saison			où acheter
Belgentieroise ou Belgentier	Var		Olive ou Huile	Vigueur moyenne, variété précoce (septembre)	Cayon	Bonne résistance	où acheter
Belle d'Ankara	Turquie		Huile				où acheter
Belle d'Espagne, Bella di Spagna	Variété repandue dans les pouilles en Italie	grosse olive de 10 à 12gr en moyenne dans sa region d'origine, rendement en huile moyen.	Olive verte et huile	Arbre vigoureux, feuillage dense, aspect pleureur sous le poids des fruits, productif, il lui arrive d'alterner sa production	Autosterile a besoin de pollinisation croisée, sont recommandés dans sa region d'origine Pendolino, Nocellara Etnea, Maurino.	Sensible au cycloconium Bonne tolerance à la gale, rustique	où acheter
Bernadeil	Pyrénées orientales						où acheter
Beruget, Béruguette (synonyme d'Aglandau dans les bouches du Rhône) Variété de l'AOP Baux-de-Provence.
Biancaghja, voir à Sabine
Bianchera	Italie (Vénétie, et Frioul - Venetie - Julienne )			Olivier moyenne vigoureux, aspect pleureur sous le poids de la fructification. peu d'alternance dans la production, bon rendement en huile	Autosterile, necessite une pollinisation croisé	Sensible à la mouche	où acheter
Blanc de Payssac ou Blanc de Peysac ou Blanc de Peyzac ou Blanche de Payzac	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid, olivier de vigueur moyenne. Dans sa région d'origine, cette variété pourrait accepter les sols à tendance acide (schiste, granit, grès) à verifier...	partiellement autofertile		où acheter
Blanchet ou Blanquet ou Blanquette (Synonyme Aglandaou dans les bouches du rhone)
Blanquetier ou plant d'antibes	alpes maritimes, antibes		huile, Olive verte				où acheter
Blavet	Alpes maritimes		huile fine	anciennement utilisé comme pollinisateur, croissance rapide, forte végétation, port legerement pleureur, feuillage tirant vers le bleu			où acheter
Boube	Alpes de haute provence
Bougentié (voir Belgentieroise)
Bouquetier				Maturité tardive
Bouteillan	Var, Bouches-du-Rhône, Gard, Hérault, Aude. Variété de l'AOP Provence. AOP Haute-Provence. AOP Nîmes.		Huile, olive verte, olive noire,	Rustique, Résiste au froid, moyennement vigoureux, trapu, beaucoup de feuillage, premiere mise a fruit vers 2 à 3 ans apres plantation	Autofertile, (meilleur pollinisation avec Grossane, Cayon ?)		où acheter
Broutignan	Gard. Variété de l'AOP Nîmes.		Huile				où acheter
Brun	Toulon et le littoral jusqu'a la cadiere d'azur		huile jaune presque dorée	Arbre vigoureux, bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Callian	Var						où acheter
Cailletier ou Olive de Nice ou Cayet ou Cailloun	Alpes maritimes. Variété de l'AOP Nice.	Petit à moyen calibre	Olive de table, huile C'est "l'olive de Nice"	Arbre vigoureux, plus de 10 m. de hauteur, aspect pleureur, sensible au froid	autofertile, picholine peut permettre une meilleure fructification	Sensible à la mouche et cycloconium	où acheter
Calamata ou Kalamata ou Calamon	Grèce (voir à Kalamata)		Olive noire
Canino	Italie (Latium)	petit calibre, bon rendement en huile	Huile		Autosterile	rustique	où acheter
Capanace ou Raspulata	Variété de l'AOP Corse		Huile
Capélen	Gard. Variété de l'AOP Nîmes.						où acheter
Cayanne	Bouches-du-Rhône, Var. Variété de l'AOP Aix-en-Provence.	rendement inferieur à Nostral	Huile	olive ronde, Arbre vigoureux,Bonne résistance au froid, maturité précoce		Résistant à la cochenille	où acheter
Cayet blanc ou caillet blanc ?	Var						où acheter
Cayet bleu	Var					parfois délaissé par la mouche de l'olive	où acheter
Cayet noir	Var						où acheter
Cayet rouge	Var						où acheter
Cayet roux	Var		Huile (fine)	Bonne résistance au froid, maturité tardive	Cayon		où acheter
Cayon	Var. Variété de l'AOP Provence		Huile	Arbre presque vigoureux, maturité plutot prècoce	Souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Cerisier	Var						où acheter
Chalkidiki ou Halkidiki	Grèce (Chalkidiki)		Olive de table	Grosse olive			où acheter
Chemlali	Algérie, Tunisie						où acheter
Cipressino	Italie centrale		Huile	Arbre très vigoureux, peut etre utilisé en haie comme brise vent, Moins resistant au froid qu'aglandeau			où acheter
Clermontaise	Hérault. Variété de l'AOP Languedoc		Huile	Bonne résistance au froid, maturité précoce			où acheter
Colobrier ou Collobrier	Var		Huile
Colombale ou Couloumbaou	Alpes-de-Haute-Provence (manosque, les mées)			Très résistant au froid		Sensible à la fumagine	où acheter
Conservolla ou Concervolla	Grèce		Olive verte, Huile
Coratina ou Coratine	Italie (pouilles)	Olive de taille moyenne, bon rendement en huile	Huile	Entrée en production rapide. bonne resistance aux froids (en italie) maturité tardive	tendance autosterile, pollinisation avec Cellina dans sa region d'origine	Peu rustique,	où acheter
Corgne	Ardèche						où acheter
Corniale	Herault		Huile	aspect pleureur	Souvent utilisé comme pollinisateur		où acheter
Cornicabra ou Cornezuelo ou Corniche ou Osnal	Hérault, Aude, Espagne (Tolède)		Huile	Bonne résistance au froid, bonne adaptation aux sols pauvres, vigoureux	souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Coroneiki	Grèce	Petite olive	Huile	Arbre vigoureux
Correggiolo	Italie (Toscane)	olive de taille petite à moyenne, plus allongée que frantoio	Huile	Ressemblance avec Frantoio, maturite plus tardive que frantoio, maturité tardive, bon rendement en huile	Leccino, coratina, pendolino		où acheter
Courbeil	Pyrénées orientales						où acheter
Courcourelle ou Coucourelle	Var		Huile	Bonne résistance au froid			où acheter
Cul blanc	Gard. Variété de l'AOP Nîmes.		Huile				où acheter
Curnial	Hérault		Huile
Curniane (voir à Corniale)
Curtinese	Variété de l'AOP Corse		Huile
Dabhia ou Dahbia ou Dehbia	Algérie		Huile	Arbre vigoureux			où acheter
Dent de Verrat	alpes maritimes		Huile
Dorée (voir à la Dorée)	Ardèche		Huile
Estoublaisse	Alpes-de-Haute-Provence
Feuilléras	Gard (Variété faisant partie de l'AOP Nîmes)						où acheter
Filayre ou Filaïre	Alpes-de-Haute-Provence (ganagobie) Variété faisant partie de l'AOP Haute-Provence	Olive de taille moyenne, grosses lenticelles peu nombreuse					où acheter
Frantoio	Italie (toscane)	Olive de taille moyenne et de forme allongée	Huile	Très bonne résistance au froid, arbre vigoureux, productif, rameaux longs et flexibles, variété d'olivier for repandu dans le monde, maturité plutot tardive, productif dans de bonne condition de culture.	Autofertile, mais meilleurs productivité en presence de pollinisateur sont souvent cité Pendolino, Leccino, Morchiaio, Moraiolo	Bonne résistance à la Verticillose, sensibilité à la gale	où acheter
Gangeole (voir à Verdale de l'Hérault)
Gardisson	var					très résistant au cyclocconium
Germaine	Corse		Huile/olive	Arbre de grand developpement			où acheter
Ghjermana	Variété de l'AOP Corse		Huile
Ghjermana du Sud voir à Aliva Néra
Giarraffa	Sicile (faible surface)	grosse olive ovale avec de grandes lenticelles	Olive	Olivier de vigueur moyenne et port dressé. Floraison précoce. Maturité précoce. productivité faible, rendement en huile moyen. Rapport avantageux entre quantité de chair et la taille du noyau	Pollen partiellement autocompatible. Pollinisateur : Ascolana, Tenera, Nocellara Etnea, Tonda Iblea, Passalunara
Glory			huile	Olivier vigoureux, port érigé , olive de calibre moyen			où acheter
Gordal Sevillana	Espagne	tres grosse olive, une des plus grosse olive.	olive	La grosseur et la bonne quantité de chair de cette olive la destine naturellement a une utilisation en Olive verte		Sensible à la sécheresse	où acheter
Grappié	Alpes-de-Haute-Provence (Variété faisant partie de l'AOP Haute-Provence)	Olive de taille moyenne recouvert de nombreuses petites lenticelles					où acheter
Grignan	Italie			bonne resistance au froid			où acheter
Grossa di Cérignola	Etrangère		Olive verte
Grossanne ou Groussan	Vallée des Baux de provence, Bouches du Rhône, Gard, Var. Variété de l'AOP Baux-de-Provence.	Ronde, peau lisse, charnu	s'utilise en olive noire (confiserie : saveur douce et fruité) et huile	Olivier vigoureux à port érigé, bonne résistance au froid, rustique, peu d'alternance de production, mise à fruit longue. S'épanouie bien dans la vallée des baux	Pollinisateurs : Aglandau, Bouteillan, verdale de l'herault	Sensible à la teigne	où acheter
Grosse d'espagne, Grossa di Spagna	Olivier courant dans certiane partie des pouilles (Italie)	olive d'un poids moyen de 10 à 12gr dans sa region d'origine, rendement en huile moyen	Olive verte, Huile	Olivier assez vigoureux, feuillage dense, aspect pendulaire accentué par le poids des olives, productivité bonne, peut alterner	Autosterile a besoin de pollinisation croisée, sont recommandés dans sa region d'oigine Pendolino, Nocellara Etnea, Maurino.	Rustique, peut sensible à la gale	où acheter
Grosse violette ou violette grosse	Ardèche		Huile				où acheter
Grosselotte	Ardèche		Olive de Table				où acheter
Guimenque (voir Olivière)
Hojiblanca	Espagne	olive de taille moyenne		tendance à l'alternance, floraison tardive, maturité tardive, vigoureuse, rendement en huile faible	Arbequine, manzanillo, Picual	rustique, resiste à la secheresse
Jauberte	Variété faisant partie de l'AOP Haute-Provence	Olive de taille moyenne, grosses lenticelles peu nombreuse
Kalamata ou Kalamon	Grèce (Kalamata, Messanie, Laconie, Lamie)		Olive de table et Huile				où acheter
Koroneiki	Grèce (Crète)	petite olive	Huile	Bonne qualité de l'huile (le rendement est par contre un grand sujet de discussion) , olivier rustique, très bonne resistance à la sécheresse, produit une petite olive fortement attaché à l'arbre (d'ou une cueillette difficile), alterne peu, fructifere. En Crète, surtout cultivé dans les zones chaudes de l'ile (plaine et petite colline)		aurait une resistance à la mouche de l'olive	où acheter
La Dorée	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance
Lastovka	Croatie						où acheter
Leccino	Italie	bon rendement en huile	Huile, olive noire. La saveur de l'huile produite est differente suivant une recolte precoce (saveur plus fruité) ou plus tardive (saveur plus douce)	variété d'olivier très repandue en Italie, bonne vigueur, maturité plutot précoce, serait resistant au froid	Autosterile, pollinisé en italie par Pendolino, Moraiolo, Frantoio	Sensible à la mouche	où acheter
Leccio del corno	Italie (Toscane)		Huile	Bonne resistance au froid, alterne peu, maturité lente	Autosterile	Rustique	où acheter
Leucocarpa	Toscane (italie)	Son originalité, une olive blanche à maturité.	produit une huile très claire	vigoureux			où acheter
Lévantinka	Croatie						où acheter
Lucques	Hérault, Aude, Pyrénées orientales. Variété de l'AOP Languedoc. AOP Lucques du Languedoc	Reconnaissable à sa forme allongé en croissant de lune, peau lisse et bosselé, noyau peu épais, beaucoup de chair, chair fine	S'utilise en olive verte et pour les conserve, olive noire, huile douce avec un très léger arôme de fruits secs	floraison précoce, moyennement resistant au froid , la premiere mise à fruit lente, il faut attendre 5 ans et parfois plus, récolte pour huile vers fin octobre	Amellau, Cornicabra, Cayon, Cailletier, Corniale, Pendolino	Sensible à la mouche et à la maladie de l'Oeil de paon	où acheter
Malausséna	Alpes Maritimes					parfois délaissé par la mouche de l'olive	où acheter
Manosquaine
Manzanille Manzanilla	Espagne (Andalousie)	Rendement en huile faible, olive legerement ovale, tendance ronde.	Olive de table verte ou noire et huile	maturité precoce	Autofertile dans son pays, meilleure production avec un pollinisateur	Bonne résistance	où acheter
Martegale			Huile
Martinenche	Ardèche						où acheter
Maurino	Italie (Toscane)	petite olive	Huile	Arbre de taille moyenne, Maturité précoce, resiste bien au froid dans sa region	Autosterile, Bon pollinisateur		où acheter
Ménara	Maroc						où acheter
Ménudel	Hérault, Aude. Variété de l'AOP Languedoc		Huile	Bonne résistance au froid		résistance à la mouche	où acheter
Menudal	Hérault		Huile				où acheter
Mission	Etats-unis (Californie)		Huile, Olive				où acheter
Moncita	Même région que lucques et picholine, Espagne		Olive verte ou noire, huile	Arbre vigoureux, floraison tardive	Cayet roux, cornicabra	Très sensible à la Verticiliose	où acheter
Montaurounenque	Var						où acheter
Monterounesque	Var		Huile
Moraiolo	Italie (centre, Toscane)	olive ronde	Huile	Bon rendement en huile	Autosterile	Craint l'humidité stagnante, peu rustique, peut craindre le froid	où acheter
Moufla ou Mouflal	Hérault	Olive de calibre moyen, forme ronde aplatie aux 2 bouts	Huile, Olive de table	Variété presque disparue. Son grand interet est sa bonne resistance au froid. (le chiffre de -20°C circule parfois), récolte début décembre			où acheter
Negret de Callian (voir à Montaurounenque)
Négrette	Sud de l'Ardèche, Gard. Variété de l'AOP Nîmes		Huile, olives noires	bonne resistance au froid, Olivier de vigueur moyenne, port erigé, maturité précoce		resistance à la mouche de l'olive	où acheter
Nociara	Italie	Olive ovale, passant par une belle couleur rouge		olivier de dimension moyenne, peu ou pas d'alternance			où acheter
Noirette	Hérault, Ardèche. Variété de l'AOP Nîmes		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Nostral	Alpes maritimes		huile (fine)	olive ovale, anciennement utilisé comme pollinisateur, arbre de grand developpement
Oblica	Croatie						où acheter
Oblonga	USA (Californie)		Huile	Issue d'un semis à Corning en Californie en 1940, variété assez semblable à Frantoio		Bonne resistance au Verticillium dahliae	où acheter
Olivière ou Galinenque	Aude, Hérault, Pyrénées Orientales, Var. Variété de l'AOP Languedoc	Rendement 11 à 15 litres d'huile pour 100 kg de fruit, produit une huile aux arômes de plants de tomate et de basilic.	Huile	Arbre très vigoureux de port étalé voir retombant, très productif, peu sensible à l'alternance, bonne résistance au froid	Arbéquine, résultat plus irrégulier avec picholine et cayon	Résistant à la verticiliose	où acheter
Olivastre	Gard		Huile				où acheter
Ouanne	Pyrénées Orientales
Pardiguier	Var		Huile	Arbre très vigoureux, bonne résistance au froid			où acheter
Pendolino	Italie (Toscane)	olive ovale de taille moyenne	Huile	branche souple, pendante, sont interet principal est son utilisation en tant que pollinisateur, alterne peu.	Frantoïo, Belle d'Espagne	sensible à la fumagine, sensible au froid en provence	où acheter
Petit Ribier	Alpes Maritimes, Var		Huile				où acheter
Picholine	Gard, Hérault, Bouches du Rhône, Sud de la france Variété de l'AOP Nîmes. AOP Languedoc. AOP Haute-Provence.	Allongé, pointue à l'extremité, chair ferme et fine, peau lisse, calibre plutôt bon	Olive de table en vert, huile (rendement moyen)	Rustique, Productive, la variété la plus plantée. maturité tardive (récolte pour huile vers fin décembre)	Autosterile, Aglandau, bouteillan, verdale l'hérault, manzanille sont utilisés comme pollinisateurs	Résistant aux maladies	où acheter
Picual	Espagne		Huile	Maturité précoce, alterne peu, productif, vigoureux, teneur en huile moyenne	considereré comme autofertile mais tire benefice d'une pollinisation croisée, variété suggeré arbequina et Hojiblanca	tolerance à la salinité, à l'exces d'hulidité dans le sol	où acheter
Pierami	Gard			bonne resistance au froid			où acheter
Pigale	Hérault. Variété de l'AOP Nîmes.			Encore cultivée dans la region de Combaillaux (34)			où acheter
Piquette	Gard		Huile				où acheter
Plant d'Aix (voir Aglandaou)
Plant de la Fare (voir Aglandaou)
Plant de Salernes ( voir Bouteillan)
Pointue	Ardèche		Huile	Très robuste			où acheter
Poumal ou poumal des monts	Pyrénées orientales, Roussillon		Huile, Olive verte	Olivier de vigueur faible pouvant etre cultivé en pot, olive de gros calibre de forme ronde, maturité précoce			où acheter
Pruneau de cotignac	var			arbre vigoureux, grand developpement
Raspulata ou Capanace	Variété de l'AOP Corse		Huile				où acheter
Ravece ou Olivone	Italie (Campanie)	olive ronde	Huile	productif, peu ou pas d'alternance	autosterile	rustique	où acheter
Redounale (voir à Verdale de l'Hérault)
Redounan ( voir Bouteillan)
Redouneil	Pyrénées orientales			maturité précoce			où acheter
Reymé	Var						où acheter
Ribeyro	alpes martimes		Huile	grand developpement
Ribier	Var		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Ribiere	Autour d'aix en provence
Roll	Ardèche						où acheter
Ronde de Villeneuve de Berg	Ardèche						où acheter
Rosciola	Italie (abruzze, ombrie, latium)	petite olive	Huile	peu vigoureux, alterne peu ou pas, productif, teneur en huile faible	autosterile	rustique, serrait resistant à des periodes de secheresse	où acheter
Rose	Aude						où acheter
Rosée du Mont d'Or	Alpes de Haute-Provence						où acheter
Rougeon	Vaucluse				utile pour polliniser la variété Tanche		où acheter
Rougette de l'ardèche	Ardèche, nord du Gard		Huile à saveur douce	Bonne résistance au froid, port étalé, olivier de developpement moyen à grand, alterne peu, olive de calibre moyen à forme ovale et à peau rougeâtre à maturité	Autofertile	sensible à la mouche de l'olive, resistante à l'oeil de paon	où acheter
Rougette de l'Hérault
Rougette du Gard	Gard. Variété de l'AOP Nîmes.			bonne resistance au froid			où acheter
Rougette de Pignan	Sud de l'hérault. Variété de l'AOP Languedoc		Huile	Arbre vigoureux, bonne résistance au froid			où acheter
Rousset (voir à Verdale de l'Hérault)
Roussette ou Roussette de l'Ardèche	Ardèche		Huile				où acheter
Sabine ou Aliva Bianca	Variété de l'AOP Corse		Huile	grand developpement			où acheter
Salonenque	Bouches-du-Rhône (Salon, Vallée des Baux), Vaucluse, Var. Variété de l'AOP Provence. AOP Aix-en-Provence. AOP Baux-de-Provence.	à la forme d'une poire, bourrelet sur le coté	Olive verte Olive cassée (récolte des plus grosse olives en septembre), huile (récolte en novembre-decembre)	Son nom vient de la ville de Salon. Chair blanche. Olivier moins resistant au froid qu'aglandeau mais bonne resistance à la sécheresse. Aspect retombant. Huile onctueuse, variété de faible vigueur, port demi-pleureur Photo d'olivier Salonenque	Partiellement Autofertile, meilleure fertilité en presence de pollinisateur comme Manzanille	Bonne résistance aux maladies	où acheter
San Agostino	Etrangère		Olive verte
Sanguin	Var						où acheter
Santa Catherina	Italie		olive de table				où acheter
Saurine	Vallée des baux, bouches du rhone		Huile				où acheter
Sauzen noir	Drome, Ardèche		Huile				où acheter
Sauzen vert	Gard. Variété de l'AOP Nîmes.		Huile				où acheter
Sauzin noir	Ardèche, drome		Huile	Bonne résistance au froid, fort developpement	autofertile		où acheter
Sauzin vert	Ardèche, Gard		Huile				où acheter
Sigeoise	Aix en provence, Algérie		Olive de table				où acheter
Sylvestre
Taggiasca	Italie (Ligurie)	Olive de calibre moyen	Huile	olivier vigoureux, bon rendement en huile, maturité tardive	Partiellement autofertile	Peu rustique, sensible au froid et aux maladies	où acheter
Tanche ou Olive de Nyons	Sud de la Drôme, region de Nyons, Nord du Vaucluse. Variété de l'AOP Haute-Provence. AOP Nyons.		Utilisée en Olive noire, huile, Récolte de fin novembre à mi-janvier	Arbre vigoureux, Résiste au froid et à la sécheresse. Rendement 20 à 25 l pour 100 kg d'olives, forte tendance à l'alternance, olive de petit calibre. Olivier sensible à l'humidité et au vent. Variété adaptée à son terroir ne réussissant pas forcément dans d'autres conditions climatiques.	Auto-stérile, Rougeon, Bonne pollinisation avec Cayon, moyenne avec Picholine	Sensible à la mouche et à l'oeil de paon	où acheter
Triparde	Autour d'aix en provence, Var		Olive verte				où acheter
Trubolea	Grèce		Huile et Olive	utilisé comme pollinisateur de Koroneiki, produit une olive douce, olivier sensible au froid			où acheter
Ubac	Ardèche, Cévennes		Huile, Olive noire de table	Bonne résistance au froid, fort developpement, olivier touffu, alterne peu	autofertile	Bonne résistance	où acheter
Varagen
Vencet (voir arabanier)
Ventoulane							où acheter
Verdale des Bouches du Rhône	Bouches-du-Rhône. Variété de l'AOP Baux-de-Provence.	caracterisé par ses nombreuses lenticelles, olive de forme allongée	Huile, confiserie (olive verte)	Bonne résistance au froid		Très bonne résistance	où acheter
Verdale de l'Hérault	Aude, Hérault, Gard. Variété de l'AOP Languedoc. AOP Nîmes.		Huile, maturité tardive	Olivier de petit developpement, port dressé, peu alternant, tolerant à la salinité (?), olive de calibre moyen, forme ronde	souvent utilisé comme pollinisateur, partiellement auto-stérile		où acheter
Verdale de Tourtour	Var						où acheter
Verdale du Roussillon	Pyrénées orientales						où acheter
Verdalo (voir Aglandaou)
Verdaou (voir Aglandaou)
Verdale de Carpentras (C'est le nom de l'Aglandau dans le vaucluse)
Verdalle de Millas							où acheter
Verdale de Vaucluse (C'est le nom de l'Aglandau dans le vaucluse)
Verdanel	Aude						où acheter
Verdelet	Gard						où acheter
Vermillane			Huile
Vermillau	Gard, Bouches du Rhône. Variété de l'AOP Nîmes.					très sensible au cyclocconium	où acheter
Vermillon	Var
Verzola	Italie (Marche, Ombrie)		Huile	vigoureux et productif dans de bonne condition de culture, huile appréciée, peu ou pas d'alternance, bonne resistance au froid dans sa region d'origine		Rustique	où acheter
Violette de Montpellier	Hérault		Huile				où acheter
Violette grosse (voir Grosse violette)
Violette petite	Ardèche						où acheter
Zinzala	Variété de l'AOP Corse		Huile				où acheter

Source : pour liste variété AOP: AFIDOL

Quelques variétés d'Oliviers que l'on peut trouver autour de la Méditerranée et ailleurs

fleurs d'olivier - Cliché E.Arbez

• Albanie : Frantoio, Kalinjot, Leccino, White Olive (souvent utilisé en terrain très incliné).
  
• Algérie : Aberkane (conserve et huile, cultivée en kabylie), Agueanou, Azeradj ou Adjeraz (utilisé pour la conserve et pour l'huile avec parait-il un rendement de 30 litre pour 100 kg d'olives, cultivée en kabylie), Blanquette (tardive, huile), Bouchouk (huile et olive), Chemlali (huile, resistant au froid, cultivée en kabylie), Dabhia ou Dehbia, Lemli ou limli (huile, cultivée en kabylie), rougette (huile), sigeoise.
  
• Argentine : Arauco, Arbequina (pour la culture très intensive), Barnea
  
• Australie : Barnea
  
• Chili : Azapa (grosse olive entre 4 et 12gr, utilisé comme fruit de table (olive verte ou noire), maturité de mi-saison à tardive)
  
• Chypre : Ladoelia
  
• Croatie : Buga, Buza, Lastovka, Leccino, Levantinka, Oblica
  
• Egypte : Aggezi shami, Toffahi
  
• Espagne : Arbequina (Arbequine ou arbequi ou Blancal utilisée dans les cultures très intensives irriguées), Arbosana (utilisée dans les cultures très intensives irriguées), Benizal, Bical, Blanqueta, Castellana, Changlo real, Cornicabra, Empeltre (ou Aragonesa ou Injerto, productif, bonne qualité de son huile) Gordal (ou Sévillane, grosse olive ovale utilisé pour la conserve), Hojiblanca (ou Lucentino), Koroneiki (utilisée dans les cultures très intensives irriguées), Lechin (ou Zorzaleno ou Ecijano, vigoureux, resistant à la secheresse et au calcaire, rendement en huile moyen), Manzanille ou Manzanilla (ronde et charnue, chair fine, utilisé en olive de table et olive denoyauté), Morisca, Nevadillo Blanco, Palomar, Picudo (adapté aux sols calcaires), Picuda, Picual (aussi appelée Marteno), Loperena, Nevadillo), Rapasayo, Sevillano, Verdial (verdial de Huevar, verdial real, bon rendement en huile), Xiquitita (utilisée dans les cultures très intensives irriguées).
  Il y a cordoue (Espagne) une collection (un conservatoire) de cultivars d'oliviers.
  Vocabulaire : Olivo = Olivier, Viveros=Pépinieres, Aceite=huile
  
• Grèce : Adramitini, Amygdalolia, Chalkidiki, Corotina (olive de table), Kalamata ou Kalamon (Olive de table de la region de Kalamata, production alterné?), Konservolia ou Volos (bon rendement en huile aussi utilisé pour Olive de table, considéré comme resistant au froid dans son pays) Koroneiki ou Coroneik ou coronaikii (petite olive, huile apprécié), Ladoélia ou Kutsurelia (Peloponese, huile d'olive), Makris, Manaki, Mavroya (maturité précoce), Mastoides (variété pour huile, olive de calibre moyen, forme pointue), Megaritiki, Thasitiki (Huile et Olive de table, region de Thassos) Vallanolia.
  
• Iran : Dakal, Dezful, Fishomi, Gelooleh, Hara, Khormazeitoon, Koroneiki, Mari, Roghani ou Rowghani (culture intensive), Shengeh, Zard.
  
• Israël : Barnea (vigoureux, port erigé, olive de taille moyenne, rendement en huile moyen, nécessite un pollinisateur comme Picual, Manzanillo, Picholine, repond bien à l'irrigation), Kadesh, Souri
  
• Italie : Ascolana, Bella di Spagna ou Belle d'Espagne, Bianchera, Biancolilla (Sicile), Bosana, Carolea, Casaliva, Cassanese, Canino, Cerasuola (Sicile), Cipressino, Coratina ou Coratine, Correggiolo, Cucco, Dolce agogia, Dritta (Abruzzes), Frantoio, Giarraffa, Grossa di Spagna, Itrana, Leccino, Leccio del corno, Leucocarpa, Maurino, Moraiolo, Morchiaio, Nocellara (Sicile), Nociara, Oblonga, Ogliarola (Pouilles), Ottobratica, Pendolino, Pisciottana, Raggia, Ravece, Rosciola, Santa caterina, Tonda Iblea, Taggiasca, Verzola.
  Vocabulaire : Olio = huile, Olivo=Olivier
  
• Jordanie : Nabali, Rasie Nassohi, Souri (huile)
  
• Liban : Abou chwkeh, Baladi, Balah, Kalbe el tair, Soury.
  
• Libye : Aswad kafra.
  
• Maroc : Ménara, Haouzia (qui sont des nouvelles variétés selectionnées par l'inra Marrakech, productives et peu alternantes, maturité précoce), Baldia, picholine marocaine, picholine du languedoc et des variétés moins courantes : Bousbina, Soussia, Nzla, Zit. On peut aussi trouver : Arbequine (culture intensive), Arbosana (culture intensive), Ascolana Dura, Bouchouika, Dahbia, Frontoio, Gordal, Hojiblanca, Koroneiki (culture intensive), Manzanille, Meslala, Noukal, Picual.
  Le maroc est en train de constitué une collection internationale de cultivars d'oliviers (environs 400) à Tassaout (dans la region de Marrakech),
  
• Palestine : Barnea
  
• Portugal : Azeiteira, Branquitta, Carrasquenha, Conserva De Elvas (voir à de Elvas) , Cobrançosa (productif et regulier, aime les sols fertiles, pour huile, bon rendement en huile, faible résistance du fruit au détachement (il y a t-il un risque de chute précoce ?), adapté pour la récolte avec machine vibrante), Cordovil de Serpa, de Elvas (olivier vigoureux, rendement moyen à bon, peut, parait-il, s'adapter à des terrains secs et chauds, pour la conserve), Galega (productif, rendement en huile faible à moyen, utilisé aussi pour les olives noires, rustique, sensible à la mouche), Maçanilha (productif, rendement moyen en huile, pour la conserve en vert ou olives de table), Madural, Negrinha do Freixo (petit calibre, pour la conserve), Outras, Picual, Redondal, Verdeal.
  Vocabulaire : Viveiros = pepiniere, Olivier = Oliveiras
  
• Slovenie : Bjelica
  
• Syrie : Abu satl muhazam, Den Syrie, Doebli, Jlot, Kaissy, Msabii, Sorani, Souran.
  
• Tunisie : Barouni (grosse olive environ 7gr, maturite mi-saison à tardive), Belle d'Ankara, Chetoui (huile, nord de la tunisie), Chelibi, Chemlali (tolerant à la sécheresse et la salinité), Gerboui, Meski (olive verte de table), Oueslati, Zalmati.
  Conservatoire de l'olivier : La collection nationale de l’olivier de Boughrara (Sfax, Tunisie) autour de 200 variétés
  
• Turquie :
  Ayvalik (Olivier vigoureux et rustique à port érigé et fort systeme racinaire, tolère une certaine sécheresse, autofertile, tendance à l'alternance, teneur en huile 24%, utilisé pour olive de table et huile, bon pollinisateur),
  Butko (mer noire),
  Çakır,
  Çekiste (bonne résistance à la sécheresse at au froid, peu d'alternance de la récolte, forte teneur en huile des olives à maturité : 26% ),
  Çelebi (olives de petit calibre, rendement en huile 20%),
  Dilmit,
  Domat (Olivier vigoureux à systeme racinaire peu developpé, sensible au froid, olive de gros calibre utilisée comme olive verte de table, chair ferme),
  Edremit (olive de table verte),
  Erkence (oliver vigoureux à grand developpement)
  Gemlik (principale variété d'olive noire de table en Turquie, teneur en huile 22%),
  Girit,
  Hayat (croisement entre Gemlik et Memecik, maturité précoce, bon rendement en huile, bon calibre),
  Hurma kaba
  Izmir Sofralik (productivité faible,forte alternance),
  Kara yaprak
  Kilis Yaglı (sud-est Anatolie),
  Marantelli,
  Memecik (olive verte et noire de table),
  Memeli,
  Mualla sultan,
  Patos (mer noire),
  Samanlı,
  Saurani,
  Uslu (Olivier vigoureux, olive tombant facilement de l'arbre à chair tendre sensible au manipulation , pour olive de table noire)
  L'huile d'olive est plutôt produite dans le sud de la turquie, le nord produisant des olives pour la confiserie (source COI)
  
• Uruguay : Arbequine ?
  
• USA (Californie) : Ascolano, Barouni, Manzanillo, Mission, Sevillano.

Variétés d'Olives dans l'Antiquité :

Albicera, Olive de table, (Caton dans "De agricultura", II siecle avant JC)
Algiana, (Columelle)
Cerciles, Olive de table
Culminia
Ikinia, pour l'huile (Caton)
Kominia, pour l'huile (Caton)
Licinius, Huile
Murtea
Nevia, (Columelle)
Orchis qoque, Olive de table (Caton)
Orchite, Olive de table (Virgile)
Radius, Olive de forme allongée, pour la conserve (Caton)
Radius major, Olive de table (Caton)
Regia, Olive de table (Columelle)
Pausia, Olive de table ou pour l'huile (Caton)
Posienne, Olive de table (Virgile)
Salentina, Olive de table (caton)
Sergia, pour l'huile (Caton)

• Pépinières BURTIN, route de gordes, en face de la clinique saint roch à CAVAILLON (FRANCE) - tél 04.90.78.04.59
• Pépinières VALERO, 703 route de la Gasqui - 84210 PERNES-LES-FONTAINES - Tél. 04.90.61.64.04 ou 06.12.25.39.69 - http://www.oliviersdeprovence.com/- Gros producteur d'Aglandau (plusieurs dizaines de milliers de pied par an), pour revendeurs, oleiculteurs professionnels et.... particuliers.
• André MARTRE, 71 vieille rte Anduze, 30380 Saint Christol les Ales (FRANCE) - tél 04.66.60.88.80
• Pépinieres HOUPLAIN Patrick, Les serres de Manon, Chemin du Pin Vieux, 83250 LA LONDE LES MAURES - tél. 06.23.67.09.28 - Courriel : cortaderia@gmail.com - http://pepiniere-plant-olivier.com
  Pépinière d'Oliviers reconnue par l'Afidol, un ancien des pépinières Rey.
• Pépinière Bachès - Mas de Bachès - 66500 EUS (près de Prades) - tél. 04.68.96.42.91
• Mon olivier de provence, site internet d'Alain Pérales, vente d'oliviers en pots, conseils de plantation, réponses aux questions que vous vous posez sur l'olivier, l'olive et l'huile d'olive.

Moulin :

Liste de Moulin à olive en france : Moulin Alpes de Hautes provence (04), Moulin Alpes Maritimes (06),Moulin Ardeche (07), Moulin Aude (11), Moulin Bouches du rhône (13), Moulin Drome (26), Moulin Hérault (34), Moulin Pyrénées Orientales (66), Moulin Var (83). Moulin Vaucluse (84)

Outillage :

un accessoire de ramassage des olives, "l'oliveur"®, un poche ventrale solide et pleine d'astuces qui evite les nombreux mouvements necessaire lorsque l'on cueille avec un panier ou un seau, http://www.oliveur.com

Association professionnelle :

Association Française Interprofessionnelle de l'Olivier (AFIDOL) et le Comité Economique Agricole de l'Olivier (CEAO)
regroupe tous les acteurs de la filiere de l'olive : les oléiculteurs (producteur d'olives), les mouliniers (transforme les olives en huile), confiseurs (preparations des olives pour la table), négociants, etc....
Pour les enseignants l'afidol propose des fiches pédagogiques.
AFIDOL - Maison des Agriculteurs - Av. Henri Pontier - 13626 Aix en Provence Cedex - France - Téléphone : +33 4 42 23 01 92- http://www.afidol.org/

Ecomusée :

Ecomusée l'Olivier - Ancienne route de Forcalquier - 04130 VOLX - Tél. +33 (0)4.92.72.66.91 - email : ecomusee-olivier@orange.fr - http://www.ecomusee-olivier.com - Projection sur grand ecran de la cueillette des olives, activités sensorielles, la civilisation de l'olivier, une boutique, etc....

Conservatoire d'Olivier :

Arboretum de Beauregard - Carrefour de la RD 950 et 977 - JONQUIERES (84) - Renseignement à l'office de tourisme de Provence-Rhône-Ouvèze - Tél. 04.90.83.71.08
Sur un hectare une collection de 148 oliviers, accès libre.

à l'étranger, Il existe 3 importants conservatoires (ou collections), depuis 1970 l'Université de Cordoue (Espagne), depuis 2003 la collection internationale de Marakech (Maroc) et depuis 2012 la Collection internationale de l’olivier d’Izmir (autour de 200 variétés)

Bibliographie :

Olives - Cliché E.Arbez

• "Fiches Olives", CEAO
• "Guide complet de la culture de l'olivier", Richard Douat, Edition DE VECCHI
• "L'Huile d'olive au menu", Edition EDISUD
• "L'Olivier", CTIFL, le livres du CTIFL sont d'un très bon niveaux technique à réservé aux professionnels
• "L'Olivier" de A. COUTANCE (1877) - 456 pages, édité par J. Rothschild (Paris), Culture, botanique, produits, histoire....
• "L'Olivier" de M. COUPUT (1904) -74 pages.
• "L'Olivier", edition PEMF
• "L'Olivier", N. Locoste, S. Marcoux, 96 pages, Edition ACTES SUD,
• "L'Olivier et la préparations des olives en Provence", Lambert, Editions Campanile, 1998
• "L'Olivier dans les Alpes de Hautes-Provence", R. Ledrole, Edition EDISUD
• "L'Olivier et ses huiles dans le pays d'Aix", Edition EDISUD
• "L'Olivier en terre Varoise", Yves Fattori, 168 pages, Edition EDISUD,
• "La route de l'olivier", Christian Catoire
• "Le livre de l'olivier", Amouretti et Comet, 225 pages, Edition EDISUD,
• "Les olives de tables", Edition EDISUD
• "Mémoires de l'olivier", Edition EQUINOX
• "Identification et caractérisation des variétés d'olivier cultivés en france", Editeur Naturalia 2004, 245 pages. Ouvrage collectif des grands acteurs de l'olivier en france (pépinieristes, chercheurs, organismes professionels, etc...), un ouvrage de réference pour professionnels. Description très complete de 45 variétés d'olivier : rendement en huile, poids des olives, caracteristiques organoleptiques et aromes spécifique de l'huile, zone de culture, description précise et photos de l'arbre, des feuilles, des olives, du noyau, sensibilité au froid, rapidité de mise à fruit, etc...

Liens :

• Conservatoire National de Botanique de Port-Cros (une centaine d'espèce d'Oliviers)
  
• Le site de l'Union Européen pour la promotion de l'huile d'Olive (Les différents types d'huile, liste des AOC, recettes de cuisine)
• http://www.olivierdeprovence.com, le site de l'acopa, association des compagnons de l'olivier du pays d'aix. plein d'informations utiles sur l'olivier.