L'amandier
viendrait d'Iran, il est cultivé en France depuis le XVI siècle.- L'amandier est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver (fleur blanche ou rose), une période où il gèle encore le matin.
- Besoin en froid : 100 à 400 heures en dessous de 7°C
- Si vous plantez en région froide, la fleur craignant le gel, choisissez une variété à floraison tardive.
- Date de floraison amandier
- Certaines variétés nécessitent un pollinisateur, l'amandier fleurissant à une époque où il y a peu d'insectes, positionnez bien vos arbres en fonction du vent.
- Exposition : ensoleillée
- Maturité d'août à octobre, production 2 à 5 kg par arbre
- Le plus gros producteur est la Californie (à peu près 50% de la production mondiale)
- Dans le langage des fleurs, l'amandier est le symbole de l'imprudence car fleurissant dès fin janvier, il est souvent atteint par les froids tardifs qui détruisent ses fleurs.
- Certaines variétés peuvent se manger verte entre juillet et août.
- Les variétés à coque tendre sont plus facilement attaquées par les oiseaux (geai, pie).
- Les variétés amères sont toxiques mais utilisées en pharmacie et en agro-alimentaire
- Les variétés douces sont utilisées en fruits de table, fruits secs et pour la cuisine, dragées, pralines, pâte d'amande, frangipane, etc....
Pour les professionnels :
L'INRA a créer plusieurs variétés très productives ayant bonnes qualités gustative (Ferraduel, Ferragnès, Lauranne,...)
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Variété
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Date de Maturité
(Sud de la France) |
Pollinisateur
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Description
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Maladie
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| A Flots | Déja cité en 1887, fruit de
taille moyenne, coque demi-dure, arbre productif. où acheter |
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| A
la dame ou des dames ou Dame de provence ou Ronde |
floraison février. Maturité mi-septembre |
Ardéchoise | Variété d'origine française
à coque tendre, amandon plutôt petit de saveur douce et d'excellente
qualité gustative, ayant une bonne vigueur et un port ouvert,
sa productivité est moyenne. Peut se consommer en vert en juillet,
ou sec vers mi-septembre/octobre, préfère les situations abritées
du vent où acheter |
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| A trochet |
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| Aberrane d'Aureille
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Variété ancienne, Aureille est une commune des Bouches du Rhône. | |||
| Aï |
floraison très tardive en mars, maturité mi septembre |
Autostérile, |
Utilisé depuis le XIXème dans la région d'Aix-en-provence, cultivé aussi dans le Vaucluse. Bonne vigueur, arbre ayant un port ouvert, mise à fruit assez rapide, la fructification se fait essentiellement sur les rameaux d'un an, bonne productivité mais inférieure à Lauranne, coque tendre à demi-tendre de forme ronde (donc potentiellement attaqué par les oiseaux), rendement au cassage de 40%, peu de double, amandon large et plat, bonne qualité gustative, saveur appréciée bien sucrée, de poids moyen, recherché par les confiseurs, floraison tardive, arbre résistant aux maladies cryptogamiques ainsi qu'au gel, à consommer sec ou vert. où acheter | Très sensible à la tavelure résistant au monilia |
| All in One ® | Août | Autofertile | Coque tendre, | |
| Ardéchoise |
Floraison précoce à mi-saison Date de floraison Ardéchoise, Maturité septembre |
Variété d'origine française, de bonne vigueur, peu ramifiée et de port érigé, productivité moyenne, coque allongée et pointue, demi-tendre, production regulière, rendement au cassage 60% à 65%, poids moyen de l'amandon 1,5 gr. où acheter | son atout principal est sa résistance aux maladies cryptogamiques | |
| Bartre |
Floraison demi-précoce Maturité début septembre |
Variété d'origine Espagnole, arbre très vigoureux mais de productivité faible (les amandes sont grosses voir très grosses mais peu nombreuses), ayant un port vertical, coque mi-dure, un des amandons les plus gros (2,1 gr.) peut aussi se consommer en vert, où acheter | ||
| Belle d'Aurons |
Floraison tardive, maturité mi-saison. | Variété Française (Aurons est une commune des Bouches du Rhône) à coque demi-tendre. Très vigoureuse, ayant un port ouvert, productivité moyenne, gros amandon. où acheter | ||
| Béraude dure ou Caillasse |
Date de floraison amandier Beraude Maturité Octobre |
Aire d'origine : Vaucluse. Arbre rustique et fertile, grand fruit à coque très dure (d'ou son nom de caillasse), amandon plat dont la pellicule est parfois déchiré, rendement au cassage autour de 25%, arbre parfois sensible aux gelées, un produit de choix utilisé dans la chocolaterie, où acheter | ||
| Béraude tendre | Floraison précoce (donc craint le gel), coque demi-tendre, fruit de taille moyenne à gros, aplati, amandon à peau très fine, fertilité moyenne, fruit de table (vert ou sec). | |||
| Blanquette du couteau |
Présente dans le verger conservatoire de Salignan près d'Apt | |||
| Caillasse (voir Béraude dure) | ||||
| Canette | où acheter | |||
| Carmel | 2 à 3 semaines après Non-pareil | Excellent pollinisateur pour Non pareil | Variété cultivée aux Etats-unis, amandon de haute qualité. | |
| Couteau | Comme son nom l'indique, bord tranchant. | |||
| Dame pointue (voir languedoc) | ||||
| Demi tendre de Riez |
Maturité octobre | Ardéchoise | Riez est une commune des Alpes-de-Haute-Provence. Coque demi-tendre où acheter |
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| Desmayo larguetta |
Floraison précoce, Maturité mi-saison |
Variété d'origine espagnole, arbre de port ouvert et de bonne vigueur, amande allongée | ||
| Dorée ou Demi tendre d'Apt | Maturité octobre | Ardéchoise | Apt est une commune du Vaucluse. Coque demi-tendre, bien appréciée par les
confiseur ou fabricant de nougat où acheter |
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| Douce de Champagne | où acheter | |||
| Ferraduel ® | floraison très tardive en mars Maturité deuxième moitié de septembre. |
Autostérile, Ferragnès | Création INRA. Coque dure, utilisée pour les dragées
pour sa forme plate, grande qualité gustative. Sans la peau
l'amandon a un goût sucré avec des nuances de mie de pain. où acheter |
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| Ferragnès ® | mi-septembre debut octobre, floraison tardive | Autostérile Ferraduel, Ferrastar, Aï, Texas, Lauranne |
Création INRA, grosse amande, coque tendre, amandon clair à goût sucré avec une légère nuance de cacao et de poivre, utilisé pour la transformation, amandier vigoureux de très bonne productivité. Amandon très savoureux, où acheter | |
| Ferralise ® | Autostérile Ai, Ferraduel, Ferrastar, Belle d'aurons |
Variété récente d'origine française
(1980), obtenu par le croisement de Ferraduel et de Ferragnes par
Charles Grasselly à L'INRA. Coque demi-dure, amandon de bonne
saveur où acheter |
Résistant au monilia, sensible au Fusicoccum |
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| Ferrastar ® | floraison tardive | Autostérile Ferraduel, ferragnès, Ferralise, Texas |
Variété d'origine française obtenu
par le croisement de 'Cristormo' et 'ardéchoise' par Charles
Grasselly à l'INRA, très grande productivité,
floraison tardive, gros fruit à coque dure en forme de coeur,
rustique, résiste bien aux maladies où acheter |
Résistantau Coryneum, ainsi qu'à la tavelure |
| Floquette | maturité octobre | Amandiers ayant la même date de floraison | Présente dans le verger conservatoire de Salignan près d'Apt, port dressé où acheter |
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| Flots | mi-saison | Présente dans le verger conservatoire de Salignan près d'Apt, coque demi dure où acheter |
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| Flour en bas ou Fleur en bas | Floraison tardive Maturité mi-saison, septembre |
Peut être originaire de Champtercier près de Digne ? Bonne vigueur, port ouvert, coque dure de forme arrondie, variété rustique, sa fleur est retournée vers le bas et de ce fait craint moins les gelées, où acheter | ||
| Fourcouronne | Octobre | Autostérile, Aï, Texas |
Amandier répandu sur le plateau de Valensole (Alpes de Haute-Provence), de bonne
vigueur, ayant un port vertical, productivité faible, souvent
utilisé en confiserie. où acheter |
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| Fournat de Brézenaud | Floraison de mi-saison Maturité de mi-saison Date de floraison Fournat de Brezenaud |
Obtention de Mr Antoine Marie en 1901, horticulteur à
Nice. Grosse fleur, gros amande à coque tendre peu épaisse,
ayant un amandon remplissant toute la coque (large et plat), maturité très
hâtive, d'où son utilisation pour la consommation d'amande verte,
utilisée aussi en confiserie (dragées) pour la forme de l'amandon, productivité
dans la moyenne, arbre rustique et vigoureux (sensible à la cloque ?) |
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| Garden Prince | Autofertile | Variété à faible developpement, culture en pot possible , pour balcon ou petit jardin, | ||
| Languedoc | Maturité précoce | Variété d'origine française (vaucluse, bouches du rhone, aveyron et bien sur languedoc), de bonne vigueur et de productivité moyenne, coque tendre, amandon de bonne qualité gustative, rendement au cassage autour de 35%, maturité précoce (septembre). utilisation en fruit de table (vert ou sec) où acheter | ||
| Lauranne ® | Maturité fin août - début septembre, floraison tardive Date de floraison Lauranne |
Autofertile |
Création INRA, croisement de Ferragnès et Tuono,
mise à fruit rapide, autofertile, très productif, floraison
tardive, Coque dure, utilisée pour dragées, nougats,
praliné, toutes utilisations.... |
peu sensible au fusicoccum |
| Mandaline (cov) | mi-septembre | Autofertile | Création INRA en 2000, croisement entre Ferralise
et Tuono, floraison tardive quelques jour apres ferragnes, petit amandon
(1 gr) à coque demi-dure, présentant bien et de très
bonne qualité gustative, une de ses meilleures utilisation
est la confection de pralines, variété très productive
en culture irrigué, adapté aux vergers mécanisés. |
sensible à la tavelure, moyennement sensible au fusicoccum |
| Marcona | récolte octobre |
Nécessite un pollinisateur | Variété d'origine espagnole, port ouvert,
Fleur rose, floraison précoce voir de saison, Coque dure arrondie, amandon simple, fructification
rapide, amandier productif. apprécie un sol chaud. où acheter |
Bonne resistance aux maladies |
| Mardia ® | mi-septembre | Autofertile, floraison très tardive vers mi-mars | Variété d'origine Espagnol, croisement entre Felisia et Bertina, coque dure, rendement 25%, gros amandon, Amandier productif, où acheter Source sur le variété Mardia |
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| Marta ® | floraison tardive | croisement entre Ferragnes et Tuono, où acheter | ||
| Mission | nécessite un pollinisateur | Variété cultivé aux états unis, Amande épaisse, productif | ||
| Narbonne | Bonne qualité gustative, coque mi-dure, peut se consommer en vert, où acheter | |||
| Nec plus Ultra | Floraison précoce? Maturité mi-saison |
nécessite un pollinisateur | Variété d'origine américain, coque tendre, Amande large et plate | |
| Non pareil | fin août-septembre | Neplus ultra, carmel, marcona | variété d'origine californienne datant de 1884, rendement au cassage de 66%, Coque tendre et fine, arbre vigoureux, port erigé, assez bonne resistance à la tavelure, sensiblité au monilia, où acheter | |
| Peerless | orginaire de californie, floraison de saison, production dans la moyenne, arbre vigoureux, amandon à pellicule fine | |||
| Penta ® | Maturité mi-septembre | Autofertile | Amandier d'Origine espagnol, coque dure, productif, où acheter |
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| Petite colle | Octobre | Amandiers ayant les mêmes dates de floraison | Présente dans le verger conservatoire de Salignan pres d'Apt où acheter |
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| Pleureur | ||||
| Pointue d'Aureille | Floraison tardive Date de fleuraison amandier pointue d'Aureille |
Ardéchoise | Variété d'origine française (Aureille est un village des bouches du rhone) de très grande vigueur et productive, fruit pointu, coque tendre , rendement au cassage autour de 30%, amandon a peau epaisse, chair blanche de très bonne qualité gustative, se consomme en sec ou en vert, où acheter | |
| Pointue d'oraison | ||||
| Pointue du Languedoc (voir languedoc) | ||||
| Princesse | Maturité Août-septembre, floraison précoce, grandes fleurs Date de floraison princesse |
Ardéchoise, Fournat de Brézenaud? | Deja citée en 1809, Appelé ainsi car une femme delicate pouvait en casser la coque très tendre (ce qui la rend aussi très apprécié des pies et lui donne un aspect abimé, des morceaux de coque restant attaché au brou quand il tombe), Variété d'origine française (Provence), arbre vigoureux ayant un port vertical, fructification principalement sur les bouquets, productivité moyenne, amande blanche et douce de très bon goût rappelant la pistache (l'autre nom de cette variété), utilisé dans la fabrication des calissons d'Aix-en-provence, se consomme aussi en fruit frais, rendement au cassage jusqu'a 60% (100 kilos d'amandes en coques peuvent donner apres décortication juqu'a 60 kilos d'amandons), maturité précoce (peuvent se consommer en vert à partir de juin et en sec vers août-septembre), où acheter | |
| Rabasse ou Rabassière | Presente dans le verger conservatoire de Salignan pres d'Apt | |||
| Rof | ||||
| Saint Charles | Presente dans le verger conservatoire de Lauris (Luberon sud) | |||
| Sultane | Floraison précoce, fleurs roses | où acheter | ||
| Supernova | Floraison demi-tardive | Autofertile | issue du programme européen Agrimed en 1987, coque semi-dure, où acheter | |
| Tardive de la verdiere | floraison tardive, maturité mi saison à tardive | variété d'origine française, Presente dans le verger conservatoire de Salignan près d'Apt où acheter |
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| Texas | Maturité mi-octobre Floraison demi-tardive |
Nécessite un pollinisateur | Bon pollinisateur, arbre vigoureux, moyennement ramifié, Coque tendre à semi dure, mise à fruit rapide, productif, amandier productif. où acheter | |
| Tournefort | Septembre | Origine Luberon déja connue au XVII siècle, grandes fleurs, floraison tardive donc moins sensible aux gelées, fruit de taille moyenne, coque dure, très peu d'amandon double, bonne amande, arbre de taille moyenne, productif, facile à cultiver, où acheter | ||
| Tuono | Maturité précoce | Autofertile Bon pollinisateur |
Origine Italie (Pouille), coque mi-dure, où acheter | |
| Verdale | où acheter |
Vous connaissez des variétés anciennes
qui ne sont pas présentes dans cette liste,
merci de me les signaler,
ainsi que l'endroit où l'on peut les trouver.
Photographie d'Amande : Aberrane d'Aureille, A la dame, Bartre, Belle d'aurons, Beraude, Flots, Fourcouronne, Texas
Comparaison de la taille de plusieurs variétés
d'amandes
Variétés Amérique du nord : (Attention :la traduction est incertaine, vérifier bien les qualités de chaque arbre avant d'acheter)
All-in-One,
(variété semi-naine) pour les vergers des particuliers,
amande parfumée, a besoin d'un été chaud pour murir,maturité
fin septembre-début octobre, résistant aux froids et aux
gélées, autofertile (disponible en france)- Ballico
- Burbank
- Butte, la variété la plus productive, floraison et recolte juste avant celle de la variété Mission, coque semi-dure, plus petite que Mission, arbre vigoureux, provient d'un croisement entre Texas mission et Nonpareil, maturité fin septembre-début octobre, nécessite un pollinisateur tel Mission, All-in-one.
- California, utilisée pour transformation en amande blanchie, effilée, hachée, batonnets, poudre,...
- Carmel, très bon pollinisateur de Nonpareil, amande de grande qualité, murit 2 à 3 semaine après Nonpareil, nécessite un pollinisateur.
- Davey
- Dehn
- Drake
- Fourcouronne
- Garden Prince, (variété naine) coque tendre, amande savoureuse, arbre productif, dès les premières années, maturité tardive en octobre, Autofertile. (disponible en france)
- Harvey
- Jordanolo
- Mission, fleurit tardivement, arbre productif, coquille dure, amande dodu, maturité fin septembre-début octobre, Pollinisateur requis, compatible avec All-in-one, Nonpareil, price, carmel. Idéal pour être grillé, salée, fumée.
- Neplus ultra, Coque large et tendre, amande plate, large et longue, maturité septembre, pollinise Nonpareil, nécessite un pollinisateur.
- Nonpareil ou Non pareil, La plus commercialisé, maturité précoce, amande lisse, marron clair, Compatible avec price, mission, All-in-One, Carmel, nécessite un pollinisateur, utilisée pour la vente au détail, en paquets et boites.
- Norman
- Peerless, coque dure, floraison précoce, amande de taille moyenne, nécessite d'être pollinisé par Neplus ou Nonpareil
- Price, pollinisateur de Nonpareil, fleurit et maturité au même période que Nonpareil (mi-saison) , Arbre petit mais productif, nécessite un pollinisateur.
Variétés Espagnoles (liste non
exhaustive) :
- Ayle
- Desmayo rojo
- Glorieta
- Guara
- Largueta ou Longuette en Catalogne
- Malaguena
- Mallorca
- Marcona
- Mas Bovera
- Mollar de Tarragona
- Moncayo
- Planeta du coté d'Alicante
- Valencia
Variétés Italiennes :(liste non exhaustive)
- Arrubia
- Avola
- Casteltermini
- Cavaliera
- Contino
- Cossu
- Occhiorosso
- Pilusedda
- Pizzutella
- Prima Bari
- Rana
- Romana
- Scummissa
- Tuono
Variétés plantées au Maroc (liste non exhaustive)
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Fleur amandier (photo prise
un 14 février à Cavaillon)
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- Aïn taoujdate
- Drake seeding
- Fournat
- Marcona
- Neplus Ultra
- Ferragnès
- Truono
Variétés plantées en Tunisie (liste non exhaustive)
- Abiod (pour amande fraiche)
- Achaak (souvent utilisé pour amande salée)
- Blanco ou Blanko
- Constantini
- Cristomorto
- Fakh Fakh
- Ferragnes
- Fournat de brézenaud (pour dragée)
- Heuch Ben Smail (pour amande fraiche)
- Khoukhi ou Koukhi
- Ksontini (pour dragée)
- Mazzetto ou Tuono
- Nec plus ultra
- Non pareil
- Peerless
- Zaaf
A savoir : Dans les régions arides, il est plus interessant
de semer directement en place (dans les champs de production) et de greffer
ensuite sur les semis, ont obtiens, une meilleurs resistance à
la secheresse avec un enracienement plus profond, des arbres plus vigoureux
et une recolte plus importante,
voir l'étude de A. EL GHARBi, H. TRIKI et H. DUMONT à l'adresse
http://ressources.ciheam.org/om/pdf/a05/CI000575.pdf
Variété de l'ex-URSS (liste non exhaustive)
- Miagkoskorpuli
- Picantili
- Primorsky
- Sovietsky
- Yaltinski
Plantation :
- L'Amandier se plante sur sol meuble et drainant, légèrement calcaire, eviter les sols saturés en eaux
- Floraison précoce (février-mars), Date de floraison des amandiers
- La chair du fruit n'est pas consommée, c'est l'amande à l'intérieur de la coque que l'on mange
Moulin à Amandes :
- Moulin de la Tour - 24200 Sainte-Nathalene à 9km de
SARLAT sur la D47 - Tél : 05.53.59.22.08
moulin à eau du XVIeme siecle à voir, produisant de l'huile de noisette et d'amandes, on peut amener sa production pour la faire presser
http://www.moulindelatour.com
Producteur d'amandes :
- François Gardey de Soos - Domaine de Mazy - 11800, Laure-Minervois
- Tél. 04.68.78.15.17 - Courriel: f.gardey@laposte.net
Vente d'amandes en coque ou décortiqué, amandiers modernes et anciens cultivés Bio (certifié AB par Ecocert, mention "nature et progrès") et en agroforesterie (melange de plantations forestières et de culture), le domaine produit aussi du vin (AOC Minervois vielli en fut de chêne), des variétés anciennes de céréales et des confiture artisanales de figues allégées en sucre. - Marc SCHULTZ - "Le Mas de Trotte-Vache" - 04210 Valensole -
http://www.plateau-valensole.fr
Producteur d'amande avec près de 3000 amandiers (variétés Lauranne ® , Ferragnès et Ferrastar ®)
Vente d'amande verte et fraiche en juillet et août, Amande en coque (à partir de Septembre) ainsi qu'amande décortiquée (amandon) toute l'année, aussi olive de Provence et location de gites ruraux.
Vocabulaire pour les recettes :
- Amande décortiqué : une amande sans sa coque mais avec sa peau.
- Ammande mondée : Amande décortiqué dont ont a enlevé la peau (aspect couleur ivoire)
- Amande effilée : Amande mondée coupé en très fine tranche dans le sens de la hauteur.
- Amande concassé : amande mondée reduite en petites brisures
Verger
conservatoire d'amandiers
- Le moulin de Salignan, près d'apt, propose au public un verger conservatoire de 40 variétés anciennes et récentes d'amandier, verger administré par le parc du Luberon, accès libre. Le moulin est visible à partir de la route qui relie Apt à Avignon. Se renseigner auprès de L'office de tourisme d'apt pour les dates et horaires des visites guidées du moulin.
Lien :
- Pour les professionnels : Sud-Amandes,
Coopérative regroupant l'ensemble des groupements de producteurs d'amandes en france, le site donne toutes les informations indispensable sur la culture professionnelle des amandiers (étude de la parcelle, rentabilité, etc...) - Union des Producteurs d'Amandes du Roussillon (http://upar.free.fr/amandier/in_amandier.htm)
Bibliographie :
"l'Amandier" - Charles Grassely et Henri
duval - Editeur : CTIFL (1997) - 168 pages
les livres du CTIFL sont très complet, d'un très bon niveau,
mais plutôt destinés aux professionnels.
"Le
verger dans l'assiette" d'yves le Floc'h, société
nationale d'horticulture, edition Solar, 24x24,5 cm, 187 recettes
"Memoires de l'Amandier" - Gérard Rossini - Editeur
: Equinoxe (2005) - 128 pages - 587 g - 22 cm x 22 cm
Belle ouvrage tous publics sur l'histoire, la vie, les produits, etc...
de l'amandier.
Vous etes un professionnel, vous voulez vous faire connaitre ou
avez un produit a faire découvrir, contactez-moi
