KAKI ET PLAQUEMINIER
(diospyros kaki ou diospiros kaki)

kaki fuyu fruit du plaqueminier - cliché e.arbez

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Histoire - Origine :

  • Originaire de chine et du japon
  • Arrive en france au milieu du XIXème siècle
  • Le plaqueminier est un arbre cousin de l'ébène à feuillage caduque
  • Il produit un bois très dur

Le Fruit :

  • Floraison tardive de mai à juin
  • il y a deux qualités de Kaki :
    - Les kakis astringents : la chair du Kaki contient un tanin qui le rend astringent, une fois bletti (le fruit devient mou), il perd alors une grande partie de son astringence.
    - Les kakis non astringents : peuvent etre consommés croquant (comme les pommes) ou attendre qu'ils deviennent blets ce qui leur donne une saveur un peu plus sucrée.
  • Vous pourrez conservez votre fruit un peu plus longtemps (fin décembre) en coupant le rameau avec le fruit
  • La variété non astringente la plus commune est le fuyu
  • Fruit riche en sels mineraux et vitamine C

Plantation et sols :

  • Rustique, aime un sol pofond, drainé, riche, non calcaire, ph entre 5,5 et 6,5. redoute les sols trop humide.
  • Résiste à des températures jusqu'a -15° c (et parfois encore plus froids pour certaines variétés) et supporte la sécheresse
  • L'installer de préférence au soleil, abrité du vent et isolé pour profiter des couleurs du feuillage à l'automne
  • Le plaqueminier est peu sensible aux maladies

Multiplication : par greffage

kaki
Publié avec l'aimable autorisation de l'artiste, Françoise Piquet-Vadon

Utilisation :

Confiture de kaki
Prendre 1kg de fruits bien mûrs (apres les gelées), récuperer la chair à l'aide d'une cuillere, laissez macerer une nuit avec 500g de sucre à confiture, un petit verre de cognac, le jus d'un citron. Faire cuire comme pour une confiture en n'oubliant pas de tourner. mettre en pot.

variante 1 : ajouter une pincée ou deux de coriandre moulu à la macération

variante 2 : prendre le même poid de kakis que de papayes, autant de sucre à confiture que de fruit, faire cuire (en remuant), en fin de cuisson ajouter le jus d'un citron, remuer, puis 2 cuilleres à soupe de rhum, metter en pots

Les variétés de kaki :

  • Chocolate, Kaki astringent de forme allongé et de couleur orangé, chair brun-marron proche de la couleur du chocolat, saveur apprécié, maturité début novembre, où acheter
  • Ciccolatino, où acheter
  • Costata (voir à Kostata)
  • Farmacista Cicilia, astringent, bonne qualité gustative, maturité précoce, où acheter
  • Fau Fau, non astringent, calibre moyen, maturité octobre-novembre, où acheter
  • Fuyu ou Kaki pomme: aspect aplati avec 4 cotés, gros fruit brillant ferme et sucré, non astringent, à croquer, pouvant se consommer avant les gelées, parfois recouvert de pruine, de bonne qualité gustative, arbre moyennement vigoureux, souvent utilisé comme pollinisateur, maturité novembre, consommable à la récolte, où acheter
  • Fuyugaki, apparue vers 1900, aspect aplati, maturité decembre-fevrier, où acheter
  • Gathi, grand Kaki ovale plus haut que large, où acheter
  • Hatchiya : Astringent, variété courante en Californie, gros fruit allongé bien coloré, bonne qualité gustative, bonne resistance au froid, arbre vigoureux, maturité novembre-décembre, où acheter
  • Hana Fuyu, gros à très gros cotelé, fruit non astringent de bonne qualité gustative, petit developpement, bonne resistance au froid, maturité précoce, où acheter
  • Hiratanenashi, astringent, kaki de calibre moyen, fruit parcouru par de traits noirs, bonne qualité gustative, maturité précoce, bonne resistance au froid, où acheter
  • Honan red, astringent, fruit rouge orangé, maturité vers milieu octobre, où acheter
  • Izu, non astringent, calibe moyen, bonne saveur, maturité très précoce, où acheter
  • Jiro, non astringent, forme un peu aplati, calibre moyen à gros, chair bien sucrée, adapté au séchage, où acheter
  • Kostata ou Costata : floraison precoce, fruit de taille moyenne, à 4 cotes, au gout astringent, peau mince, adapté au séchage, très décoratif (beau feuillage rouge brillant en automne), autofertile, productif, plaqueminier vigoureux, resiste bien au froid, maturité novembre-decembre, où acheter
  • Lampadino, variété cultivé en Italie, Kaki de forme allongé et de petit calibre, production réguliere, maturité mi-saison, où acheter
  • Mazelli : gros fruit sans graine, arrondi de couleur rouge-orange à maturité (vers fin novembre), où acheter
  • Meader Virginiana (voir à Virginiana meader)
  • Mercatelli, où acheter
  • Muscat : Variété courante en France, gros fruit arrondi brillant couleur orange, chair fondante (molle) et douce à manger après les gelées, arbre décoratif (feuille verte luisante se colorant orange-rouge à l'automne), maturité novembre-décembre, où acheter
  • Nikita gift ou nikitiskaya bordovaya, hybride de Diospyros virginiana x Diospyros kaki , petit kaki de couleur rouge, resistant au froid, origine russe, bonne qualité gustative, autofertile, maturité précoce, où acheter
  • O'Gosho, kaki non astringent de couleur orange, bonne saveur, maturité tardive, où acheter
  • Rojo Brillante ou Persimon : gros kaki astringent, aspect plus brillant et coloré qu'un kaki normal, chair sucrée plus ferme que les autres kakis, saveur proche d'une nectarine, productif, maturité mi-saison à tardive, où acheter
  • Pomme, non astringent, où acheter
  • Russian beauty ou Rosseyanka, hybride de Diospyros virginiana x Diospyros kaki , origine russe, resistant au froid, bonne qualité gustative, autofertile, maturité précoce, où acheter
  • Saijo, kaki astringent, saveur douce, maturité précoce, où acheter
  • Sharon, presque pas d'astringence, calibre moyen, maturité de saison, où acheter
  • Sharoni ou Triumph, astringent, qualité gustative correcte, productif, maturité tardive, où acheter
  • Sheng, astringent, kaki de couleur orange, maturité fin septembre-debut octobre, où acheter
  • Shibubaki, astringent, saveur apprécié, bonne variéte pour le séchage, maturité mi-saison, où acheter
  • Tamopan, kaki astringent, de bon calibre, forme particuliere (renflement irrégulier sur la partie superieure), maturité octobre novembre, où acheter
  • Tipo, variété courante en Italie, fruit rond, production régulière, bonne résistance au froid, maturité de saison, où acheter
  • Tomatero, astringent, forme ronde, bonne qualite gustative, de preference pour climat meridional, maturite precoce, productif, où acheter
  • Tone Wase, astringent, attendre le complet blettissement pour qu'il révèle sa saveur, maturité précoce, écorce décorative, où acheter
  • Triumph, voir à Sharoni
  • Vaniglia ou Vainigla, bon pollinisateur, bonne resitance au froid, maturité fin octobre, où acheter
  • Virginiana Meader, plaqueminier de virginie de petit calibre (3 à 4 cm), astringent, chair dense sans noyau, saveur particuliere bien apprécié, maturité précoce (fin septembre), une des varietes les plus resistante au froid (certain le donne jusqu'a -25°C), autofertile, où acheter


Variétés décoratives

  • Diospyros Lotus, où acheter
  • Diospyros Virginiana ou plaqueminier commun, originaire de l'est des USA, fleurs blanc creme, petit fruit comestible (3,5 cm) rouge à maturité, bois solide, où acheter

Verger conservatoire :

Le verger conservatoire de kaki des jardins d'Escoubilles - La bruyere des salces - 34700 Saint-Privat- tél 04.67.44.73.99 - Abrite une magnifique collection de Kaki et fourni en greffons plusieurs des pépinieristes produisant des plaqueminiers de collection.

Avertissement : les informations de cette page (et du site) sont données à titre indicatif, rien ne remplace les conseils de votre pépinièriste.


 

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