KAKI ET PLAQUEMINIER
(diospyros kaki ou diospiros kaki)

kaki fuyu fruit du plaqueminier - cliché e.arbez

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[Pepiniere en france]






Histoire - Origine :

  • Originaire de chine et du japon
  • Arrive en france au milieu du XIXème siècle
  • Le plaqueminier est un arbre cousin de l'ébène à feuillage caduque
  • Il produit un bois très dur

Le Fruit :

  • Floraison tardive de mai à juin
  • il y a deux qualités de Kaki :
    - Les kakis astringents : la chair du Kaki contient un tanin qui le rend astringent, une fois bletti (le fruit devient mou), il perd alors une grande partie de son astringence. Pour enlever l'astringence les industriels utilisent un traitement au CO2 ou a l'éthanol
    - Les kakis non astringents : peuvent etre consommés croquant (comme les pommes) ou attendre qu'ils deviennent blets ce qui leur donne une saveur un peu plus sucrée.
  • Vous pourrez conservez votre fruit un peu plus longtemps (fin décembre) en coupant le rameau avec le fruit
  • La variété non astringente la plus commune est le fuyu
  • Fruit riche en sels mineraux et vitamine C

Plantation et sols :

  • Rustique, aime un sol pofond, drainé, riche, non calcaire, ph entre 5,5 et 6,5. redoute les sols trop humide.
  • Résiste à des températures jusqu'a -15° c (et parfois encore plus froids pour certaines variétés) et supporte la sécheresse
  • L'installer de préférence au soleil, abrité du vent et isolé pour profiter des couleurs du feuillage à l'automne
  • Le plaqueminier est peu sensible aux maladies

Multiplication :

  • par greffage

kaki
Publié avec l'aimable autorisation de l'artiste, Françoise Piquet-Vadon

Utilisation :

Confiture de kaki
Prendre 1kg de fruits bien mûrs (apres les gelées), récuperer la chair à l'aide d'une cuillere, laissez macerer une nuit avec 500g de sucre à confiture, un petit verre de cognac, le jus d'un citron. Faire cuire comme pour une confiture en n'oubliant pas de tourner. mettre en pot.

variante 1 : ajouter une pincée ou deux de coriandre moulu à la macération

variante 2 : prendre le même poid de kakis que de papayes, autant de sucre à confiture que de fruit, faire cuire (en remuant), en fin de cuisson ajouter le jus d'un citron, remuer, puis 2 cuilleres à soupe de rhum, metter en pots

Les variétés de kaki :

  • Bangosho, non astringent, où acheter
  • Chocolate, Kaki astringent de forme allongé et de couleur orangé, chair brun-marron proche de la couleur du chocolat si fruit contient des pépins, saveur apprécié, maturité début novembre, où acheter
  • Ciccolatino, où acheter
  • Coffe cake, chair de couleur sombre si présence de pépin, maturité précoce, où acheter
  • Costata (voir à Kostata)
  • Early golden, Astringent, maturité fin septembre-début octobre, où acheter
  • Elmo, astringent, où acheter
  • Farmacista Cicilia, astringent, bonne qualité gustative, maturité précoce, où acheter
  • Fau Fau, non astringent, calibre moyen, maturité octobre-novembre, où acheter
  • Fuyu ou Kaki pomme: aspect aplati avec 4 cotés, gros fruit brillant ferme et sucré, non astringent, à croquer, pouvant se consommer avant les gelées, parfois recouvert de pruine, de bonne qualité gustative, arbre moyennement vigoureux, souvent utilisé comme pollinisateur, maturité novembre, consommable à la récolte, où acheter
  • Fuyugaki, apparue vers 1900, aspect aplati, maturité decembre-fevrier, où acheter
  • Gathi, grand Kaki ovale plus haut que large, où acheter
  • Guro kaki, Astringent, chair brun foncé, où acheter
  • Hachiya ou Hatchya : Astringent, variété courante en Californie, gros fruit allongé bien coloré, bonne qualité gustative, chair devenant liquide à maturité, bonne resistance au froid, arbre vigoureux, maturité novembre-décembre, où acheter
  • Hana Fuyu, gros à très gros cotelé, fruit non astringent de bonne qualité gustative, petit developpement, bonne resistance au froid, maturité précoce, où acheter
  • Hiratanenashi, astringent, kaki de calibre moyen, fruit parcouru par de traits noirs, bonne qualité gustative, maturité précoce, bonne resistance au froid, où acheter
  • Honan red, astringent, fruit rouge orangé, maturité vers milieu octobre, où acheter
  • Izu, non astringent, calibe moyen, bonne saveur, maturité très précoce, où acheter
  • Jiro, non astringent, forme un peu aplati, calibre moyen à gros, chair bien sucrée, adapté au séchage, où acheter
  • Kassandra, astringent, où acheter
  • Keener, astringent, où acheter
  • Kodagosho, non astringent, gros kaki de forme legerement aplati, maturité tardive, où acheter
  • Kostata ou Costata : floraison precoce, fruit de taille moyenne, à 4 cotes, au gout astringent, peau mince, adapté au séchage, très décoratif (beau feuillage rouge brillant en automne), autofertile, productif, plaqueminier vigoureux, resiste bien au froid, maturité novembre-decembre, où acheter
  • Lampadino, variété cultivé en Italie, Kaki de forme allongé et de petit calibre, production réguliere, maturité mi-saison, où acheter
  • Lehman deligth, astringent, maturité à mi-saison, où acheter
  • Mazelli : gros fruit sans graine, arrondi de couleur rouge-orange à maturité (vers fin novembre), où acheter
  • Meader Virginiana (voir à Virginiana meader)
  • Mercatelli, où acheter
  • Muscat : origine du nom de variété incertaine
  • Nikita gift ou nikitiskaya bordovaya, hybride de Diospyros virginiana x Diospyros kaki , petit kaki de couleur rouge, resistant au froid, origine russe, bonne qualité gustative, autofertile, maturité précoce, où acheter
  • O'Gosho, kaki non astringent de couleur orange, bonne saveur, maturité tardive, où acheter
  • Prok, astringent, où acheter
  • Russian beauty ou Rosseyanka, hybride de Diospyros virginiana x Diospyros kaki , origine russe, résistant au froid, bonne qualité gustative, autofertile, sans pépin, maturité précoce, où acheter
  • Saijo, kaki astringent, saveur douce, maturité précoce, où acheter
  • Sharon, nom commercial de la variété Triumph
  • Sharoni, autre nom commercial de la variété Triumph
  • Sheng, astringent, kaki de couleur orange, maturité fin septembre-debut octobre, où acheter
  • Shogatsu, non astringent, forme aplati, où acheter
  • Shibubaki, astringent, saveur apprécié, bonne variéte pour le séchage, maturité mi-saison, où acheter
  • Shinshu, non astringent, où acheter
  • Tam-Kam, non astringent, où acheter
  • Tamopan, kaki astringent, de bon calibre, forme particuliere (renflement irrégulier sur la partie superieure), maturité octobre novembre, où acheter
  • Tipo, variété courante en Italie, fruit rond, production régulière, bonne résistance au froid, maturité de saison, où acheter
  • Tomatero, astringent, forme ronde, bonne qualite gustative, de preference pour climat meridional, maturite precoce, productif, où acheter
  • Tone Wase, astringent, attendre le complet blettissement pour qu'il révèle sa saveur, maturité précoce (avant Rojo brillante), écorce décorative, où acheter
  • Triumph, variété distribué sous les noms commerciaux de Sharon et Sharoni
  • Vaniglia ou Vainigla, astringent, bon pollinisateur, bonne resistance au froid, bonne saveur, sucrée, maturité fin octobre-novembre, où acheter
  • Virginiana Meader, plaqueminier de virginie de petit calibre (3 à 4 cm), astringent, chair dense sans noyau, saveur particuliere bien apprécié, maturité précoce (fin septembre), une des varietes les plus resistante au froid (certain le donne jusqu'a -25°C), autofertile, où acheter


Variétés décoratives

  • Diospyros Lotus, où acheter
  • Diospyros Virginiana ou plaqueminier commun, originaire de l'est des USA, fleurs blanc creme, petit fruit comestible (3,5 cm) rouge à maturité, bois solide, où acheter

Verger conservatoire :

Le verger conservatoire de kaki des jardins d'Escoubilles - La bruyere des salces - 34700 Saint-Privat- tél 04.67.44.73.99 - Abrite une magnifique collection de Kaki et fourni en greffons plusieurs des pépinieristes produisant des plaqueminiers de collection.

Avertissement : les informations de cette page (et du site) sont données à titre indicatif, rien ne remplace les conseils de votre pépinièriste.


 

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