Aquarelle de Vincent Jeannerot
Publié avec l'autorisation de l'artiste

OLIVIER

Liste des variétés d'oliviers anciens et courant
encore commercialisés



Sommaire
[Abricotier][Agrume][Amandier][Cassissier][Cerisier][Chataignier][Chêne truffier][Cognassier]
[Figuier][Fraisier][Framboisier][Groseiller][Groseiller à maquereau][Grenadier][Murier][Myrtillier]
[Néflier][Noisetier][Noyer][Pêcher][Poirier][Pommier][Prunier][Vigne]
[Pepiniere arbre fruitier][guide des pépinieres]
Moulin à huile

  • Arbre à feuillage persistant, la durée de vie des feuilles d'oliviers est d’environ 3 ans.
  • L’olivier a besoin d'environ 200mm d’eau par an, il craint les excès d'eau et les environnements humides (éviter aussi les terrains où le brouillard s'accumule)
  • Multiplication par bouture ou prélevement de rejet au pied du tronc, plus rarement par greffage.
    A savoir : les boutures prélevées au sommet de l'olivier donnerait des olives avant les boutures prélevées au pied de l'arbre car leur bois seraient plus agés.
  • Les racines très denses de l'olivier forme avec le temps un ensemble compacte que l'on appelle une matte
  • Longévité très importante, pouvant dans des conditions favorables se compter en millénaire.
  • Craint les hivers sévères, surtout les jeunes plants, donc planter au printemps (mars-avril).
  • Habitat : la zone méditerannéenne à hiver doux, il a besoin de lumière (en moyenne 2500 heures de soleil par an pour fructifier).
  • Sols : tous sols mais sans humidité stagnante, trop d'argile l'empeche de bien developper ses racines
  • L'olivier est un arbre de lumière, donc exposition sud ensoleillé, pas trop serré (entre 4 et 6 m de distance entre olivier)
  • L'olivier a une croissance lente, il produit ses premieres olives vers 3 et 7 ans (dépend de la variété) et atteint sa pleine production à partir de 35 ans jusqu'a environ 150 ans ou sa fertilité commence a décroitre.
  • Floraison entre mi-mai et juin
  • Pollinisation : même si certaines variétés sont autofertile, vous obtiendrez toujours une meilleure productivité en implantant des variétés pollinisatrices dans votre verger.
  • Il faut autour de 20 fleurs pour obtenir une olive
  • Mixer les variétés dans votre verger pour avoir une récolte moins dépendante de l'alternance de production
  • Maturité et Récolte des olives de novembre à février (varie suivant les conditions climatiques), un dicton dit : "à la Sainte Catherine (25 novembre) l'huile est dans le fruit"
  • Production entre 5 et 40 kg d'olives par arbre
  • Récolte à la main ou au peigne après avoir disposé un filet sous l'olivier (pour les particuliers)
  • Le rendement au pressage est variable en fonction des variétés et des années, compter entre 11 et 20% ou parfois plus (5kg d'olives pour un litre d'huile pour un rendement de 20%)
  • L'huile est le pur jus de fruit de l'olive, il est obtenu par pressage ou centrifugation
  • L'olive est plus riche en calcium que le lait.
  • L'olive noire est plus energetique (plus de calorie, plus de matiere grasse) que l'olive verte
  • L'olive noire est une olive verte cueillie plus tard dans la saison, cueillie avec plus de maturité.
  • A savoir : pour éviter son vieillissement et l'oxydation, l’huile d’olive doit être protégée de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène.
  • Quelques variétés autofertiles, mais comme dans toutes les especes fruitières produit mieux en présence d'un pollinisateur
  • Transplantation : l'olivier adulte peut etre déplacer, attention de bien marqué l'orientation d'origine de l'arbre pour le replanter avec la même orientation. Tailler severement apres replantation pour diminuer les besoins de l'arbre et favoriser sa reprise
  • Maladie : nombreuses, La cochenille (insecte à carapace) dont le miellat va engendrer un depot noir sur les feuilles et le tronc, la psylle, le neiroun (mange le bois, se remarque aux trous et à la sciure) , la mouche de l'olive (pique les fruits, l'asticot mange la pulpe, en lutte biologique, il faut eliminer les adultes avant la ponte avec des pieges à attractif alimentaire ou sexuel, à l'automne les larves s'enfouissent à 10 ou 15 cm de profondeur, les larves sont tuées des que leur temperature passe en dessous de 0°c, faut-il retourner la terre pour les ramener à la surface en hiver ?), l'oeil de paon (tache brune circulaire sur les feuilles), etc...
  • Années de gels des oliviers en Provence : 1624, Le Grand hiver de 1709 (la durance gèle, mais aussi les noyers, la vigne, les chataigniers, des pommiers...), 1768, 1789, 1802, 1820, 1849, 1864, 1870, 1890, 1956... Un hiver très humide fragilise les oliviers et augmente leur sensibilité au froid et aux maladies.
  • Taille de l'olivier : pas avant mi-mars. En cas de taille précoce la végétation démarre plutôt et augmente le risque de gel si il y a chute des températures.
  • A savoir : pour maintenir l'unité de leur huile, les moulins pressent généralement que les variétés locales. Se renseigner sur les variétés d'olives acceptées avant toute plantation. Liste des moulins à huile

Liste des variétés d'Olivier :

Variété
Zone de culture d'origine
Fruit
Utilisation
Productivité, rendement
Pollinisateur
Maladie
Aglandau ou
Aglandaou
Alpes de Hautes Provence, Bouches-du -Rhône, Var, Vaucluse fruit de bonne fermeté permettant son transport, contient peu d'eau, bon rendement 15 à 25 litres d'huile pour 100 kg de fruit.
Maturité de saison à assez tardive
Huile (recolte en novembre-decembre), huile de couleur verte, fine, fruitée, se conservant bien et de bonne qualité gustative, huile ardente quand elle est recemment pressée. arômes d'herbe fraiche et artichaut cru

Olive verte (recolte en octobre) et meme parfois olive noire
Arbre rustique, pour sols legerements calcaire, taille et vigueur moyenne, port semi erigé, bonne resistance aux vents, olive bien attaché, très bonne résistance aux froids une fois qu'il s'est installé.

A la fin des années 90 une selection a permis d'isolée quelques individus aux caractéristiques de production interessant (productivité/gout) avant achat demander à votre pepinièriste si les plants que vous achetez proviennent de cette selection. Son développement moyen fait de cet olivier un candidat possible pour la culture en pot.
Donné pour autofertile,
Peut etre pollinisé par picholine et cailletier
Bonne résistance

Si la nouaison est difficile ou/et un pourrissement des olives avant la récolte/fin automne, ou absence de gout de l'huile, verifier le PH du sol, il est optimal pour cette variété entre 8 et 8,5
où acheter
Aliva bianca voir Sabine
Aliva Néra Corse   Huile        
Amellau ou
Amellenque ou
Amenalou ou
Amillau
Hérault, Gard, Aude   Olive verte ou Olive Noire, huile (saveur douce) Arbre moyenne vigoureux, résistance moyenne au froid, facilement reconnaissable grace à la présence d'une suture sur l'olive Autofertile,
souvent utilisé comme pollinisateur
Bonne résistance où acheter
Amygdalolia
(Oeuf de pigeon)
Grèce Olive avec beaucoup de chair Olive verte, huile Arbre de faible developpement, résistance moyenne au froid souvent utilisé comme pollinisateur Sensible à la mouche où acheter
Araban
Ou Arabanier
Var - Alpes-maritimes (Grasse - Tourette)   Huile Grand developpement, Est-ce un proche parent du Cailletier ?     où acheter
Arauco Argentine Grosse olive olive Sensible au froid, grand developpement     où acheter
Arbequine
Arbequina
Espagne (Commun en Catalogne, Aragon, Andalousie), Argentine petite olive ronde, produisant une huile douce Huile Arbre de faible developpement, permettant son utilisation dans des vergers à forte densité ou la plantation en pot, premiere mise à fruit rapide, moyennement resistant au froid, alterne peu. Produit aussi bien en climat chaud que froid (dans la limite de sa resistance au froid)
Maturité fin septembre/début octobre (en 2017)
Souvent utilisé comme pollinisateur rustique, tolère la salinité, sensible à la chlorose en terrain trop calcaire, parfois délaissé par la mouche de l'olive où acheter
Arbossanne Espagne     Maturité assez tardive     où acheter
Argoudeil Pyrénées orientales   Huile Olivier de developpement moyen, olive de calibre moyen, maturité vers 15 novembre     où acheter
Arenca             où acheter
Ascolana Italie Olive assez grande, fragile à cueillir avant que la couleur commence à virer au jaune Olive de table verte ou noire,
huile
Résistance bonne au froid, cette variété courante en italie est aussi plantée en Californie, Mexique, Argentine et Israël. L'arbre est vigoureux et le feuillage dense, entre precocement en production Autosterile, necessite des pollinisateurs. sont utilisé dans sa region d'origine : Pendolino, Leccino, Morchiaio, Rosciola, Giarraffa résiste au cyclonium, sensible à la mouche où acheter
Aubenc Ardèche   huile (peu de saveur) Bonne résistance au froid, olive de forme ovale, sensible à l'alternance, maturité debut décembre     où acheter
Avéraude     Huile       où acheter
Baguet Ardèche, Cévennes   Huile, saveur douce, durée de conservation courte Olivier de vigueur moyenne, bonne résistance au gel. Olive ovale tendant vers le rond, bien noire à maturité, maturité mi-décembre   peu sensible à la mouche et autres ravageurs où acheter
Barnéa Israel   Huile vigoureux, port érigé, olive de taille moyenne, rendement en huile moyen, repond bien à l'irrigation nécessite un pollinisateur comme Picual, Manzanillo, Picholine   où acheter
Beaussaret var, region draguignan   Huile bonne resistance au froid     où acheter
Béchude Ardèche, cévennes   Huile Bonne résistance au froid, Olivier vigoureux, aspect retombant, un peu sensible à la sécheresse, maturité de saison, récolte étalée pendant la saison.   Bonne résistance où acheter
Becu de Lorgues Var, région de Lorgues   Huile Très bonne résistance au froid   rustique où acheter
Bé de Cezé ou
Bé dé Cézé
Ardèche, Cévennes   Huile Olivier de vigueur moyenne, aspect retombant, olive pointue de petit calibre, maturité de saison     où acheter
Belgentieroise ou Belgentier Var   Olive ou Huile Vigueur moyenne, variété précoce (septembre) Cayon Bonne résistance où acheter
Belle d'Ankara Turquie   Huile       où acheter
Belle d'Espagne,
Bella di Spagna
Variété repandue dans les pouilles en Italie

grosse olive de 10 à 12gr en moyenne dans sa region d'origine, rendement en huile moyen.

Olive verte et huile Arbre vigoureux, feuillage dense, aspect pleureur sous le poids des fruits, productif, il lui arrive d'alterner sa production Autosterile a besoin de pollinisation croisée, sont recommandés dans sa region d'origine Pendolino, Nocellara Etnea, Maurino. Sensible au cycloconium
Bonne tolerance à la gale, rustique
où acheter
Bernadeil Pyrénées orientales           où acheter
Beruget, Béruguette (synonyme d'Aglandau dans les bouches du Rhône)
Biancaghja, voir à Sabine
Bianchera Italie (Vénétie, et Frioul - Venetie - Julienne )     Olivier moyenne vigoureux, aspect pleureur sous le poids de la fructification.
peu d'alternance dans la production, bon rendement en huile
Autosterile, necessite une pollinisation croisé
Sensible à la mouche où acheter
Blanc de Payssac
ou
Blanc de Peyzac
ou
Blanche de Payzac
Ardèche   Huile Bonne résistance au froid, olivier de vigueur moyenne. Dans sa région d'origine, cette variété pourrait accepter les sols à tendance acide (schiste, granit, grès) à verifier... partiellement autofertile   où acheter
Blanchet ou Blanquet ou Blanquette (Synonyme Aglandaou dans les bouches du rhone)
Blanquetier ou plant d'antibes alpes maritimes, antibes   huile, Olive verte       où acheter
Blavet Alpes maritimes   huile fine anciennement utilisé comme pollinisateur, croissance rapide, forte végétation, port legerement pleureur, feuillage tirant vers le bleu     où acheter
Boube Alpes de haute provence            
Bougentié
(voir Belgentieroise)
             
Bouquetier       Maturité tardive      
Bouteillan Var, Bouches-du-Rhône, Gard, Hérault,
Aude.
  Huile,
olive verte, olive noire,
Rustique, Résiste au froid, moyennement vigoureux, trapu, beaucoup de feuillage, premiere mise a fruit vers 2 à 3 ans apres plantation Autofertile   où acheter
Broutignan Gard   Huile       où acheter
Brun Toulon et le littoral jusqu'a la cadiere d'azur   huile jaune presque dorée Arbre vigoureux, bonne résistance au froid   Bonne résistance où acheter
Callian Var           où acheter
Cailletier ou Olive de Nice ou Cayet ou Cailloun Alpes maritimes Petit à moyen calibre Olive de table, huile
C'est "l'olive de Nice"
Arbre vigoureux, plus de 10 m. de hauteur, aspect pleureur, sensible au froid autofertile, picholine peut permettre une meilleure fructification Sensible à la mouche et cycloconium où acheter
Calamata
ou Kalamata ou Calamon
Etrangère   Olive noire      
Canino Italie (Latium) petit calibre, bon rendement en huile Huile   Autosterile rustique où acheter
Capanace Corse   Huile      
Capélen Gard           où acheter
Cayanne Bouches-du-Rhône, Var rendement inferieur à Nostral Huile olive ronde, Arbre vigoureux,Bonne résistance au froid, maturité précoce   Résistant à la cochenille où acheter
Cayet blanc
ou caillet blanc ?
Var           où acheter
Cayet bleu Var         parfois délaissé par la mouche de l'olive où acheter
Cayet noir
Var           où acheter
Cayet rouge Var           où acheter
Cayet roux Var   Huile (fine) Bonne résistance au froid, maturité tardive Cayon   où acheter
Cayon Var   Huile Arbre presque vigoureux, maturité plutot prècoce Souvent utilisé comme pollinisateur Sensible à la mouche où acheter
Cerisier Var           où acheter

Chalkidiki
ou Halkidiki

Grèce (Chalkidiki)   Olive de table Grosse olive     où acheter
Chemlali Algérie, Tunisie           où acheter
Cipressino Italie centrale   Huile Arbre très vigoureux, peut etre utilisé en haie comme brise vent, Moins resistant au froid qu'aglandeau     où acheter
Clermontaise Hérault   Huile Bonne résistance au froid, maturité précoce     où acheter
Colobrier             où acheter
Colombale
ou Couloumbaou
Alpes-de-Haute-Provence (manosque, les mées)     Très résistant au froid   Sensible à la fumagine où acheter
Conservolla Etrangère   Olive verte      
Coratina ou Coratine Italie (pouilles) Olive de taille moyenne, bon rendement en huile Huile Entrée en production rapide.
bonne resistance aux froids (en italie) maturité tardive
tendance autosterile, pollinisation avec Cellina dans sa region d'origine Peu rustique, où acheter
Corgne Ardèche           où acheter
Corniale Herault   Huile aspect pleureur Souvent utilisé comme pollinisateur   où acheter

Cornicabra
ou Cornezuelo
ou Corniche
ou Osnal

Hérault, Aude, Espagne (Tolède)   Huile Bonne résistance au froid, bonne adaptation aux sols pauvres, vigoureux souvent utilisé comme pollinisateur Sensible à la mouche où acheter
Coroneiki Grèce Petite olive Huile Arbre vigoureux     où acheter
Correggiolo Italie (Toscane) olive de taille petite à moyenne, plus allongée que frantoio Huile

Ressemblance avec Frantoio, maturite plus tardive que frantoio, maturité tardive, bon rendement en huile

Leccino, coratina, pendolino   où acheter
Courbeil Pyrénées orientales           où acheter
Courcourelle ou Coucourelle Var   Huile Bonne résistance au froid     où acheter
Cul blanc Gard   Huile       où acheter
Curnial Hérault   Huile       où acheter
Curniane (voir à Corniale)
Curtinese Corse   Huile      
Dabhia ou
Dahbia ou
Dehbia
Algérie   Huile Arbre vigoureux     où acheter
Dent de Verrat alpes maritimes   Huile       Où acheter
Dorée (voir à la Dorée) Ardèche   Huile      
Estoublaisse Alpes-de-Haute-Provence            
Feiléras Gard           où acheter
Filayre
ou Filaïre
Alpes-de-Haute-Provence (ganagobie)           où acheter
Frantoio Italie (toscane) Olive de taille moyenne et de forme allongée Huile Très bonne résistance au froid, arbre vigoureux, productif, rameaux longs et flexibles, variété d'olivier for repandu dans le monde, maturité plutot tardive, productif dans de bonne condition de culture. Autofertile, mais meilleurs productivité en presence de pollinisateur sont souvent cité Pendolino, Leccino, Morchiaio, Moraiolo Bonne résistance à la Verticillose, sensibilité à la gale où acheter
Gangeole (voir à Verdale de l'Hérault)
Gardisson var         très résistant au cyclocconium  
Germaine Corse   Huile/olive Arbre de grand developpement     où acheter
Ghjermana Corse   Huile        
Ghjermana du Sud voir à Aliva Néra
Girrafia Italie grosse olive ovale Olive       où acheter
Glory     huile Olivier vigoureux, port érigé , olive de calibre moyen     où acheter
Gontier             où acheter
Gordal
Sevillana
Espagne tres grosse olive, une des plus grosse olive. olive La grosseur et la bonne quantité de chair de cette olive la destine naturellement a une utilisation en Olive verte   Sensible à la sécheresse où acheter
Grappié Alpes-de-Haute-Provence           où acheter
Grignan Italie     bonne resistance au froid     où acheter
Grossa di Cérignola Etrangère   Olive verte      
Grossanne ou
Groussan
Vallée des Baux de provence, Bouches du Rhône, Gard, Var Ronde, peau lisse, charnu s'utilise en olive noire (saveur douce et fruité) et huile Bonne résistance au froid, rustique, peu d'alternance de production Autofertile, peut etre associé à Aglandau, Bouteillan Sensible à la teigne où acheter
Grosse d'espagne,
Grossa di Spagna
Olivier courant dans certiane partie des pouilles (Italie) olive d'un poids moyen de 10 à 12gr dans sa region d'origine, rendement en huile moyen Olive verte, Huile Olivier assez vigoureux, feuillage dense, aspect pendulaire accentué par le poids des olives, productivité bonne, peut alterner Autosterile a besoin de pollinisation croisée, sont recommandés dans sa region d'oigine Pendolino, Nocellara Etnea, Maurino. Rustique, peut sensible à la gale où acheter
Grosse violette ou violette grosse Ardèche   Huile       où acheter
Grosselotte Ardèche   Olive de Table       où acheter
Guimenque (voir Olivière)
Hojiblanca Espagne olive de taille moyenne   tendance à l'alternance, floraison tardive, maturité tardive, vigoureuse, rendement en huile faible Arbequine, manzanillo, Picual rustique, resiste à la secheresse  
Kalamata
ou Kalamon
Grèce (Kalamata, Messanie, Laconie, Lamie)   Olive de table et Huile       où acheter
Koroneiki Grèce (Crète) petite olive Huile Bonne qualité de l'huile (le rendement est par contre un grand sujet de discussion) , olivier rustique, très bonne resistance à la sécheresse, produit une petite olive fortement attaché à l'arbre (d'ou une cueillette difficile), alterne peu, fructifere. En Crète, surtout cultivé dans les zones chaudes de l'ile (plaine et petite colline)   aurait une resistance à la mouche de l'olive où acheter
La Dorée Ardèche   Huile Bonne résistance au froid   Bonne résistance où acheter
Lastovka Croatie           où acheter
Leccino Italie bon rendement en huile Huile, olive noire.
La saveur de l'huile produite est differente suivant une recolte precoce (saveur plus fruité) ou plus tardive (saveur plus douce)
variété d'olivier très repandue en Italie, bonne vigueur, maturité plutot précoce, serait resistant au froid Autosterile, pollinisé en italie par Pendolino, Frantoio Sensible à la mouche où acheter
Leccio del corno Italie (Toscane)   Huile Bonne resistance au froid, alterne peu, maturité lente Autosterile Rustique où acheter
Leucocarpa Toscane (italie) Son originalité, une olive blanche à maturité. produit une huile très claire vigoureux     où acheter
Lévantinka Croatie           où acheter
Lucques Hérault, Aude, Pyrénées orientales Reconnaissable à sa forme allongé en croissant de lune, peau lisse et bosselé, noyau peu épais, beaucoup de chair, chair fine S'utilise en olive verte et pour les conserve, olive noire, huile douce avec un très léger arôme de fruits secs floraison précoce, moyennement resistant au froid , la premiere mise à fruit lente, il faut attendre 5 ans et parfois plus, récolte pour huile vers fin octobre

Amellau, Corni-Cabra, Cayon, Cailletier

 

Sensible à la mouche et à la maladie de l'Oeil de paon où acheter
Malausséna Alpes Maritimes         parfois délaissé par la mouche de l'olive où acheter
Manosquaine             où acheter
Manzanille
Manzanilla
Espagne (Andalousie) Rendement en huile faible, olive legerement ovale, tendance ronde. Olive de table verte ou noire et huile maturité precoce Autofertile dans son pays, meilleure production avec un pollinisateur Bonne résistance où acheter
Martegale     Huile      
Martinenche Ardèche           où acheter
Maurino Italie (Toscane) petite olive Huile

Arbre de taille moyenne, Maturité précoce, resiste bien au froid dans sa region

Autosterile, Bon pollinisateur   où acheter
Ménara Maroc           où acheter
Ménudel Hérault, Aude   Huile Bonne résistance au froid   résistance à la mouche où acheter
Menudal Hérault   Huile       où acheter
Mission Etats-unis (Californie)   Huile       où acheter
Moncita Même région que lucques et picholine   Olive verte ou noire, huile Arbre vigoureux, floraison tardive Cayet roux, cornicabra Très sensible à la Verticiliose où acheter
Montaurounenque Var           où acheter
Monterounesque Var   Huile       où acheter
Moraiolo Italie (centre, Toscane) olive ronde Huile
Bon rendement en huile Autosterile Craint l'humidité stagnante, peu rustique, peut craindre le froid où acheter
Moufla ou Mouflal Hérault Olive de calibre moyen, forme ronde aplatie aux 2 bouts Huile, Olive de table Variété presque disparue.
Son grand interet est sa bonne resistance au froid. (le chiffre de -20°C circule parfois), récolte début décembre
    où acheter
Negret de Callian (voir à Montaurounenque)              
Négrette Sud de l'Ardèche, Gard   Huile, olives noires bonne resistance au froid, Olivier de vigueur moyenne, port erigé, maturité précoce   resistance à la mouche de l'olive où acheter
Nociara Italie Olive ovale, passant par une belle couleur rouge   olivier de dimension moyenne, peu ou pas d'alternance     où acheter
Noirette Hérault, Ardèche   Huile Bonne résistance au froid   Bonne résistance où acheter
Nostral Alpes maritimes   huile (fine) olive ovale, anciennement utilisé comme pollinisateur, arbre de grand developpement     où acheter
Oblica Croatie           où acheter
Oblonga USA (Californie)   Huile Issue d'un semis à Corning en Californie en 1940, variété assez semblable à Frantoio   Bonne resistance au Verticillium dahliae où acheter
Olivière
ou
Galinenque
Aude, Hérault, Pyrénées Orientales Rendement 11 à 15 litres d'huile pour 100 kg de fruit, produit une huile aux arômes de plants de tomate et de basilic. Huile Arbre très vigoureux de port étalé voir retombant, très productif, peu sensible à l'alternance, bonne résistance au froid Arbéquine, résultat plus irrégulier avec picholine et cayon Résistant à la verticiliose où acheter
Olivastre Gard   Huile       où acheter
Ouanne Pyrénées Orientales            
Pardiguier Var   Huile Arbre très vigoureux, bonne résistance au froid     où acheter
Pendolino

Italie
(Toscane)

olive ovale de taille moyenne Huile branche souple, pendante, sont interet principal est son utilisation en tant que pollinisateur, alterne peu. Frantoïo, Belle d'Espagne sensible à la fumagine, sensible au froid en provence où acheter
Petit Ribier Alpes Maritimes, Var   Huile        
Picholine Gard, Hérault, Bouches du Rhône, Sud de la france Allongé, pointue à l'extremité, chair ferme et fine, peau lisse, calibre plutôt bon Olive de table en vert, huile (rendement moyen) Rustique, Productive, la variété la plus plantée. maturité tardive (récolte pour huile vers fin décembre) Autosterile, Aglandau, bouteillan, verdale l'hérault.
utilisé comme pollinisateur de la variété Barnea en ...israel
Résistant aux maladies où acheter
Picual Espagne   Huile Maturité précoce, alterne peu, productif, vigoureux, teneur en huile moyenne considereré comme autofertile mais tire benefice d'une pollinisation croisée, variété suggeré arbequina et Hojiblanca tolerance à la salinité, à l'exces d'hulidité dans le sol où acheter
Pierami Gard           où acheter
Pigale Hérault     Encore cultivée dans la region de Combaillaux (34)     où acheter
Piquette Gard   Huile       où acheter
Plant d'Aix (voir Aglandaou)
Plant de la Fare (voir Aglandaou)
Plant de Salernes ( voir Bouteillan)
Pointue Ardèche   Huile Très robuste     où acheter
Poumal ou poumal des monts Pyrénées orientales, Roussillon   Huile, Olive verte Olivier de vigueur faible pouvant etre cultivé en pot, olive de gros calibre de forme ronde, maturité précoce     où acheter
Pruneau de cotignac var     arbre vigoureux, grand developpement     où acheter
Raspulada Corse   Huile      
Ravece ou Olivone Italie (Campanie) olive ronde Huile productif, peu ou pas d'alternance autosterile rustique où acheter
Redounale (voir à Verdale de l'Hérault)
Redounan
( voir Bouteillan)
             
Redouneil Pyrénées orientales     maturité précoce     où acheter
Reymé Var           où acheter
Ribeyro alpes martimes   Huile grand developpement     où acheter

Ribier

Var   Huile Bonne résistance au froid   Bonne résistance où acheter
Ribiere Autour d'aix en provence            
Roll Ardèche           où acheter
Ronde de Villeneuve de Berg Ardèche           où acheter
Rosciola Italie (abruzze, ombrie, latium) petite olive Huile peu vigoureux, alterne peu ou pas, productif, teneur en huile faible autosterile rustique, serrait resistant à des periodes de secheresse où acheter
Rose Aude           où acheter
Rosée du Mont d'Or Alpes de Haute-Provence           où acheter
Rougeon Vaucluse       utile pour polliniser la variété Tanche   où acheter
Rougette de l'ardèche Ardèche, nord du Gard   Huile à saveur douce Bonne résistance au froid, port étalé, olivier de developpement moyen à grand, alterne peu, olive de calibre moyen à forme ovale et à peau rougeâtre à maturité Autofertile sensible à la mouche de l'olive, resistante à l'oeil de paon où acheter
Rougette de l'Hérault             où acheter
Rougette du Gard gard           où acheter
Rougette de Pignan Sud de l'hérault   Huile Arbre vigoureux, bonne résistance au froid     où acheter
Rousset (voir à Verdale de l'Hérault)
Roussette
ou
Roussette de l'Ardèche
Ardèche   Huile       où acheter
Sabine Corse   Huile grand developpement     où acheter
Salonenque

Bouches-du-Rhône (Salon), Vaucluse,
Var

à la forme d'une poire, bourrelet sur le coté Olive verte Olive cassée (recolte des plus grosse olives en septembre), huile (récolte en novembre-decembre) Chair blanche. Olivier moins resistant au froid qu'aglandeau
Huile onctueuse, variété de faible vigueur, port demi-pleureur

Photo d'olivier Salonenque
Partiellement Autofertile, meilleure fertilité en presence de pollinisateur (Manzanille ?) Bonne résistance aux maladies où acheter
San Agostino Etrangère   Olive verte      
Sanguin Var           où acheter
Santa Catherina Italie   olive de table       où acheter
Saurine Vallée des baux, bouches du rhone   Huile       où acheter
Sauzen noir Drome, Ardèche   Huile       où acheter
Sauzen vert Gard           où acheter
Sauzin noir Ardèche, drome   Huile Bonne résistance au froid, fort developpement autofertile   où acheter
Sauzin vert Ardèche, Gard   Huile       où acheter
Sigeoise Aix en provence, Algérie   Olive de table       où acheter
Sylvestre             où acheter
Taggiasca Italie (Ligurie) Olive de calibre moyen Huile olivier vigoureux, bon rendement en huile, maturité tardive Partiellement autofertile Peu rustique, sensible au froid et aux maladies où acheter
Tanche ou Olive de Nyons Ardèche, Sud de la drôme, Nord du Vaucluse   Utilisée en Olive noire, huile,
Récolte de fin novembre à mi-janvier
Arbre vigoureux, Résiste au froid
Rendement 20 à 25 l pour 100 kg d'olives, forte tendance à l'alternance, olive de petit calibre
Auto-stérile, Bonne pollinisation avec Cayon, moyenne avec Picholine Sensible à la mouche et à l'oeil de paon où acheter
Triparde Autour d'aix en provence   Olive verte       où acheter
Trubolea Grèce   Huile et Olive utilisé comme pollinisateur de Koroneiki, produit une olive douce     où acheter
Ubac Ardèche, Cévennes   Huile, Olive noire de table Bonne résistance au froid, fort developpement, olivier touffu, alterne peu autofertile Bonne résistance où acheter
Varagen             où acheter
Vencet (voir arabanier)              
Ventoulane             où acheter
Verdale des Bouches du Rhône Bouches-du-Rhône caracterisé par ses nombreuses lenticelles Huile Bonne résistance au froid   Très bonne résistance où acheter
Verdale de l'Hérault Aude, Hérault, Gard   Huile, maturité tardive Olivier de petit developpement, port dressé, peu alternant, tolerant à la salinité (?), olive de calibre moyen, forme ronde souvent utilisé comme pollinisateur, partiellement auto-stérile   où acheter
Verdale de Tourtour Var           où acheter
Verdale du Roussillon Pyrénées orientales           où acheter
Verdalo
(voir Aglandaou)
             
Verdaou
(voir Aglandaou)
             
Verdale de Carpentras (C'est le nom de l'Aglandau dans le vaucluse)
Verdalle de Millas             où acheter
Verdale de Vaucluse (C'est le nom de l'Aglandau dans le vaucluse)
Verdanel Aude           où acheter
Verdelet Gard           où acheter
Vermillane     Huile      
Vermillau Gard, Bouches du Rhöne         très sensible au cyclocconium où acheter
Vermillon Var            
Verzola Italie (Marche, Ombrie)   Huile

vigoureux et productif dans de bonne condition de culture, huile appréciée, peu ou pas d'alternance, bonne resistance au froid dans sa region d'origine

  Rustique où acheter
Violette de Montpellier Hérault   Huile       où acheter
Violette grosse (voir Grosse violette)
Violette petite Ardèche           où acheter
Zinzala Corse   Huile       où acheter

 

Quelques variétés d'Oliviers que l'on peut trouver autour de la Méditerranée et ailleurs

fleurs d'olivier
fleurs d'olivier - Cliché E.Arbez
  • Albanie : Frantoio, Kalinjot, Leccino, White Olive (souvent utilisé en terrain très incliné).
  • Algérie : Aberkane (conserve et huile, cultivée en kabylie), Agueanou, Azeradj ou Adjeraz (utilisé pour la conserve et pour l'huile avec parait-il un rendement de 30 litre pour 100 kg d'olives, cultivée en kabylie), Blanquette (tardive, huile), Bouchouk (huile et olive), Chemlali (huile, resistant au froid, cultivée en kabylie), Dabhia ou Dehbia, Lemli ou limli (huile, cultivée en kabylie), rougette (huile), sigeoise.
  • Argentine : Arauco, Arbequina (pour la culture très intensive), Barnea
  • Australie : Barnea
  • Chili : Azapa (grosse olive entre 4 et 12gr, utilisé comme fruit de table (olive verte ou noire), maturité de mi-saison à tardive)
  • Chypre : Ladoelia
  • Croatie : Buga, Buza, Lastovka, Leccino, Levantinka, Oblica
  • Egypte : Aggezi shami, Toffahi
  • Espagne : Arbequina (Arbequine ou arbequi ou Blancal utilisée dans les cultures très intensives irriguées), Arbosana (utilisée dans les cultures très intensives irriguées), Benizal, Bical, Blanqueta, Castellana, Changlo real, Cornicabra, Empeltre (ou Aragonesa ou Injerto, productif, bonne qualité de son huile) Gordal (ou Sévillane, grosse olive ovale utilisé pour la conserve), Hojiblanca (ou Lucentino), Koroneiki (utilisée dans les cultures très intensives irriguées), Lechin (ou Zorzaleno ou Ecijano, vigoureux, resistant à la secheresse et au calcaire, rendement en huile moyen), Manzanille ou Manzanilla (ronde et charnue, chair fine, utilisé en olive de table et olive denoyauté), Morisca, Nevadillo Blanco, Palomar, Picudo (adapté aux sols calcaires), Picuda, Picual (aussi appelée Marteno), Loperena, Nevadillo), Rapasayo, Sevillano, Verdial (verdial de Huevar, verdial real, bon rendement en huile), Xiquitita (utilisée dans les cultures très intensives irriguées).
    Il y a cordoue (Espagne) une collection (un conservatoire) de cultivars d'oliviers.
    Vocabulaire : Olivo = Olivier, Viveros=Pépinieres, Aceite=huile
  • Grèce : Adramitini, Amygdalolia, Chalkidiki, Kalamata ou Kalamon (Olive de table de la region de Kalamata, production alterné?), Konservolia ou Volos (bon rendement en huile aussi utilisé pour Olive de table, considéré comme resistant au froid dans son pays) Koroneiki ou Coroneik ou coronaikii (petite olive, huile apprécié), Ladoélia ou Kutsurelia (Peloponese, huile d'olive), Makris, Manaki, Mavroya (maturité précoce), Mastoides (variété pour huile, olive de calibre moyen, forme pointue), Megaritiki, Thasitiki (Huile et Olive de table, region de Thassos) Vallanolia.
  • Iran : Dakal, Dezful, Fishomi, Gelooleh, Hara, Khormazeitoon, Koroneiki, Mari, Roghani ou Rowghani (culture intensive), Shengeh, Zard.
  • Israël : Barnea (vigoureux, port erigé, olive de taille moyenne, rendement en huile moyen, nécessite un pollinisateur comme Picual, Manzanillo, Picholine, repond bien à l'irrigation), Kadesh, Souri
  • Italie : Ascolana, Bella di Spagna ou Belle d'Espagne, Bianchera, Biancolilla (Sicile), Bosana, Carolea, Casaliva, Cassanese, Canino, Cerasuola (Sicile), Cipressino, Coratina ou Coratine, Correggiolo, Cucco, Dolce agogia, Dritta (Abruzzes), Frantoio, Giarraffa, Grossa di Spagna, Itrana, Leccino, Leccio del corno, Leucocarpa, Maurino, Moraiolo, Morchiaio, Nocellara (Sicile), Nociara, Oblonga, Ogliarola (Pouilles), Ottobratica, Pendolino, Pisciottana, Raggia, Ravece, Rosciola, Santa caterina, Tonda Iblea, Taggiasca, Verzola.
    Vocabulaire : Olio = huile, Olivo=Olivier
  • Liban : Abou chwkeh, Baladi, Balah, Kalbe el tair, Soury.
  • Maroc : Ménara, Haouzia (qui sont des nouvelles variétés selectionnées par l'inra Marrakech, productives et peu alternantes, maturité précoce), Baldia, picholine marocaine, picholine du languedoc et des variétés moins courantes : Bousbina, Soussia, Nzla, Zit. On peut aussi trouver : Arbequine (culture intensive), Arbosana (culture intensive), Ascolana Dura, Frontoio, Gordal, Hojiblanca, Koroneiki (culture intensive), Manzanille, Picual.
    Le maroc est en train de constitué une collection internationale de cultivars d'oliviers (environs 400) à Tassaout (dans la region de Marrakech)
  • Portugal : Azeiteira, Branquitta, Carrasquenha, Conserva De Elvas (voir à de Elvas) , Cobrançosa (productif et regulier, aime les sols fertiles, pour huile, bon rendement en huile, faible résistance du fruit au détachement (il y a t-il un risque de chute précoce ?), adapté pour la récolte avec machine vibrante), Cordovil de Serpa, de Elvas (olivier vigoureux, rendement moyen à bon, peut, parait-il, s'adapter à des terrains secs et chauds, pour la conserve), Galega (productif, rendement en huile faible à moyen, utilisé aussi pour les olives noires, rustique, sensible à la mouche), Maçanilha (productif, rendement moyen en huile, pour la conserve en vert ou olives de table), Madural, Negrinha do Freixo (petit calibre, pour la conserve), Outras, Picual, Redondal, Verdeal.
    Vocabulaire : Viveiros = pepiniere, Olivier = Oliveiras
  • Slovenie : Bjelica
  • Syrie : Doebli, Kaissy, Souran.
  • Tunisie : Barouni (grosse olive environ 7gr, maturite mi-saison à tardive), Belle d'Ankara, Chetoui (huile, nord de la tunisie), Chelibi, Chemlali (tolerant à la secheresse et la salinité), Gerboui, Meski (olive verte de table), Oueslati, Zalmati
  • Turquie : Ayvalik, Domat, Gemlik, Izmir, Memecik, Memeli, Mualla sultan, Uslu
    L'huile d'olive est plutôt produite dans le sud de la turquie, le nord produisant des olives pour la confiserie
  • Uruguay : Arbequine ?
  • USA (Californie) : Ascolano, Barouni, Manzanillo, Mission, Sevillano.

 

Variétés d'Olives dans l'Antiquité :

Albicera, Olive de table, (Caton dans "De agricultura", II siecle avant JC)
Algiana, (Columelle)
Cerciles, Olive de table
Culminia
Ikinia
, pour l'huile (Caton)
Kominia, pour l'huile (Caton)
Licinius, Huile
Murtea

Nevia, (Columelle)
Orchis qoque, Olive de table (Caton)
Orchite, Olive de table (Virgile)
Radius, Olive de forme allongée, pour la conserve (Caton)
Radius major, Olive de table (Caton)
Regia, Olive de table (Columelle)
Pausia
, Olive de table ou pour l'huile (Caton)
Posienne, Olive de table (Virgile)
Salentina, Olive de table (caton)
Sergia, pour l'huile (Caton)

 

Ou acheter ?, Pépiniere d'Olivier :

  • Pépinières BURTIN, route de gordes, en face de la clinique saint roch à CAVAILLON (FRANCE) - tél 04.90.78.04.59
  • Pépinières VALERO, 703 route de la Gasqui - 84210 PERNES-LES-FONTAINES - Tél. 04.90.61.64.04 ou 06.12.25.39.69 - http://www.oliviersdeprovence.com/- Gros producteur d'Aglandau (plusieurs dizaines de milliers de pied par an), pour revendeurs, oleiculteurs professionnels et.... particuliers.
  • André MARTRE, 71 vieille rte Anduze, 30380 Saint Christol les Ales (FRANCE) - tél 04.66.60.88.80
  • Les pépinières Rey, La Pascalette - RD 559 - 83250 La Londe les Maures (France) - demander Marie-France TRASSARD au 04 94 05 17 87 - mf.trassard@jeanrey.fr
  • Pépinière Bachès - Mas de Bachès - 66500 EUS (près de Prades) - tél. 04.68.96.42.91
  • Mon olivier de provence, site internet d'Alain Pérales, vente d'oliviers en pots, conseils de plantation, réponses aux questions que vous vous posez sur l'olivier, l'olive et l'huile d'olive.

Moulin :

Liste de Moulin à olive en france : Moulin Alpes de Hautes provence (04), Moulin Alpes Maritimes (06),Moulin Ardeche (07), Moulin Aude (11), Moulin Bouches du rhône (13), Moulin Drome (26), Moulin Hérault (34), Moulin Pyrénées Orientales (66), Moulin Var (83). Moulin Vaucluse (84)

Outillage :

un accessoire de ramassage des olives, "l'oliveur"®, un poche ventrale solide et pleine d'astuces qui evite les nombreux mouvements necessaire lorsque l'on cueille avec un panier ou un seau, http://www.oliveur.com

Association professionnelle :

Association Française Interprofessionnelle de l'Olivier (AFIDOL) et le Comité Economique Agricole de l'Olivier (CEAO)
regroupe tous les acteurs de la filiere de l'olive : les oléiculteurs (producteur d'olives), les mouliniers (transforme les olives en huile), confiseurs (preparations des olives pour la table), négociants, etc....
Pour les enseignants l'afidol propose des fiches pédagogiques.
AFIDOL - Maison des Agriculteurs - Av. Henri Pontier - 13626 Aix en Provence Cedex - France - Téléphone : +33 4 42 23 01 92- http://www.afidol.org/

 

Ecomusée :

Ecomusée l'Olivier - Ancienne route de Forcalquier - 04130 VOLX - Tél. +33 (0)4.92.72.66.91 - email : ecomusee-olivier@orange.fr - http://www.ecomusee-olivier.com - Projection sur grand ecran de la cueillette des olives, activités sensorielles, la civilisation de l'olivier, une boutique, etc....


Conservatoire d'Olivier :

Conservatoire Botanique National de Port-Cros à l'ILE DE PORQUEROLLES (83) - Contact de l'administration du conservatoire : cbnmp@cbnmed.org - http://www.portcrosparcnational.fr/conservatoire/index.asp - Abrite une collection d'arbres fruitiers composée de : 100 variétés d'Oliviers, 50 de Mûriers, 154 de Figuiers, 200 de pêchers, 60 d'Abricotiers, 22 d'Amandiers

Arboretum de Beauregard - Carrefour de la RD 950 et 977 - JONQUIERES (84) - Renseignement à l'office de tourisme de Provence-Rhône-Ouvèze - Tél. 04.90.83.71.08
Sur un hectare une collection de 148 oliviers, accès libre.

 

Bibliographie :

olive et olivier
Olives - Cliché E.Arbez
  • "Fiches Olives", CEAO
  • "Guide complet de la culture de l'olivier", Richard Douat, Edition DE VECCHI
  • "L'Huile d'olive au menu", Edition EDISUD
  • "L'Olivier", CTIFL, le livres du CTIFL sont d'un très bon niveaux technique à réservé aux professionnels
  • "L'Olivier" de A. COUTANCE (1877) - 456 pages, édité par J. Rothschild (Paris), Culture, botanique, produits, histoire....
  • "L'Olivier" de M. COUPUT (1904) -74 pages.
  • "L'Olivier", edition PEMF
  • "L'Olivier", N. Locoste, S. Marcoux, 96 pages, Edition ACTES SUD,
  • "L'Olivier et la préparations des olives en Provence", Lambert, Editions Campanile, 1998
  • "L'Olivier dans les Alpes de Hautes-Provence", R. Ledrole, Edition EDISUD
  • "L'Olivier et ses huiles dans le pays d'Aix", Edition EDISUD
  • "L'Olivier en terre Varoise", Yves Fattori, 168 pages, Edition EDISUD,
  • "La route de l'olivier", Christian Catoire
  • "Le livre de l'olivier", Amouretti et Comet, 225 pages, Edition EDISUD,
  • "Les olives de tables", Edition EDISUD
  • "Mémoires de l'olivier", Edition EQUINOX
  • "Identification et caractérisation des variétés d'olivier cultivés en france", Editeur Naturalia 2004, 245 pages. Ouvrage collectif des grands acteurs de l'olivier en france (pépinieristes, chercheurs, organismes professionels, etc...), un ouvrage de réference pour professionnels. Description très complete de 45 variétés d'olivier : rendement en huile, poids des olives, caracteristiques organoleptiques et aromes spécifique de l'huile, zone de culture, description précise et photos de l'arbre, des feuilles, des olives, du noyau, sensibilité au froid, rapidité de mise à fruit, etc...

Liens :

Vous etes un professionnel, vous voulez vous faire connaitre ou
avez un produit a faire découvrir, contactez-moi

Avertissement : les informations de cette page (et du site) ne sont pas compltes
et sont données à titre indicatif,
rien ne remplace les conseils de votre pépinièriste.

Vous connaissez des variétés anciennes qui ne sont pas présentes dans cette liste,
merci de me les signaler, ainsi que l'endroit ou l'on peut les trouver.

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