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Recette de la Confiture de Quetsche (recette de base)
Ingrédients :
1 Kg de Quetsche du jardin mûre à point
850 g de sucre
1 citron
1 - Laver, essuyer et dénoyauter les prunes
2 - Peser, mettre dans une casserole et ajouter le poids des prunes en
sucre
3 - Cuire en surveillant pour que la confiture n'attache pas, environ
30 à 35 mn
3Bis - A mi-cuisson, pour ceux qui n'aime pas la peau des prunes, mixer.
4 - En fin de cuisson, ajouter un jus de citron, (développe le
gout et évite la cristallisation du sucre)
5 - Mettre dans des pots préalablement ébouillantés
6 - Fermer et retourner les pots
Variantes :
La cuisson est faite en deux partie :
la premiere cuisson, juste les prunes et le citron pendant une dizaine
de minute, mixer eventuellement pour éviter d'avoir des morceaux
de peau de prunes, puis ajouter le sucre et cuire encore entre 20 et 25
mn jusqu'a ce que la confiture épaississe.
Confiture de quetsche aux noix
Ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson une
dizaine (ou plus) de cernaux de noix coupés en morceaux, ce qui
apportera un craquant à la confiture.
Le reste est identique à la recette de base
Confiture de quetsche aux noix (variante)
Laisser macerer une nuit les quetsches, laver, denoyauter,
couper en deux, avec le sucre et le jus d'un pamplemousse.
Découper une orange bio en morceaux avec la peau, faire cuire en
ajoutant la moitié d'un verre d'eau jusqu'a réduction du
jus.
Mettre les quetsches macérées et le jus de l'orange dans
une bassine à confiture et faire cuire environ 30 mn, ajouter entre
10 et 20 cernaux de noix coupés en morceaux quelques minutes avant
la fin de la cuisson.
Confiture de quetsche aux noix (amélioration)
Lors de la macération des prunes ajouter une poignée
de raisins secs et quelques figues coupés en morceaux
Confiture de quetsche à l'eau de vie de prune
On peut augmenter l'éventail d'arome d'une confiture
de questche en mélangeant à la confiture en fin de cuisson
5cl d'eau de vie de prune ou de fruit.
Bonne dégustation...
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