CONFITURE DE FIGUE



Arbre fruitier
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Choix des figues

  • Choisir une variété de Figue bien sucrée.
    Pour une marmelade, privilegiez le gout avec une figue à peau fine et suffisamment mure, (un peu molle avec la goutte de sucre qui pointe au bas de la figue).
    Pour une confiture, la tenue du fruit à la cuisson est nécessaire, choississez des figues plus fermes (et peut etre un peu moins mure)

  • Figues jaunes ou violettes ? Pour une grandes parties des consommateurs les figues jaunes donnent l'impression d'une saveur plus sucrée

  • Figues séchés : peuvent s'utiliser pour faire de la confiture, les faire tremper une nuit avant utilisation

  • Pour que la confiture s'étale plus facilement sur la tartine choisir de petite figue à peau fine

  • La figue se conservant peu, préférez les figues fraichement cueillie, la confiture aura plus de gout.

 

Recette de la Confiture de Figues (Recette de base)

Ingrédients : 200 gr de sucre roux par kilo de figues fraiche pelée, 1 gousse de vanille, 1 jus de citron, 2 verres d'eau
Nos amis canadiens peuvent utiliser du sirop d'érable à la place du sucre

Enlever la queue des figues, coupez les figues en demi ou en quartier, mettre le sucre dans l'eau et faite bouillir, quand le sirop bous et que le sucre est dissous, mettre les figues, faire cuire à feu doux, ajouter la gousse de vanille à mi-cuisson, quand le jus forme de petites perles à la surface, arrêter la cuisson,
ajouter le jus de citron, mettre en pot.

Les enfants ont une bouche moins grandes que les adultes et considere parfois les morceaux de fruit comme une gêne, mixer alors à mi-cuisson.

 

Variante
(avec ingredient(s) supplementaire(s) pour élargir la palette des saveurs)

Avec du Vin

Pour cette recette choisir des figues violettes dont la couleur se mariera mieux avec celle du vin
Faite macérer pendant 24 heures les figues dans une marinade composé de sucre (la moitié du poids en figue), de vin rouge (choisir de préférence un vin provençal tel les côtes du ventoux ou côtes du Luberon) et un peu de canelle.
Faire cuire et rajouter le jus d'un citron 5 minutes avant de retirer du feu.

Avec des raisins secs (blonds ou bruns)

Faire gonfler les raisins (quantité à votre convenance) en les laissant tremper tout une nuit
Les ajouter lors de la cuisson du sirop de sucre ou sirop d'erable
Ajouter quelques zestes de citron en fin de cuisson

Confiture mi-figue mi-raisin

Prendre autant de raisin blanc que de figue et un citron
Procedez comme la recette de base de la confiture de figue, en plus passez le raisin au moulin à légume et ajouter le jus du raisin obtenu aux figues en debut de cuisson, ajouter en meme temps les quartiers de citron sans leur ecorce blanche, ni leur peau.

 

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