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Recette de la Confiture de nèfles (recette
de base)
Pour nèfle Mespilus
germanica, ne pas confondre avec le fruit du Neflier du japon.
1 - Prenez des nèfles blettes, stade qui coincide souvent avec
les premieres gelées d'automne, elles ont alors une chair marron
et sont molles.
2 - Pelez les nèfles, enlevez les noyaux
3 - Ajoutez le sucre ou la cassonade (quantité :
la moitié du poids des fruits),
4 - Cuisez (pas trop fort) jusqu'a épaississement
en remuant pour éviter que la confiture accroche à la casserolle
5 - En fin de cuisson ajoutez le jus d'un citron (ou d'un
demi citron suivant votre gout, le citron servant de révélateur
de gout et empeche la cristallisation du sucre)
6 - Mettre en pot (pots préalablement ebouillantés).
Cette confiture prend facilement.
VARIANTES
Avec des baies de genièvre
Incorporez avant la cuisson quelques baies de genièvre moulu.
Avec la peau des nèfles
Laver les nèfles, les dénoyauter, les cuire avec un peu
d'eau pour amollir l'ensemble, transformer en purée, ajouter le
sucre (entre la moitié et les 3/4 du poids des fruits), cuire à
feu doux (environ 25mn pour un kilo de fruit), mettre dans les pots.
Avec des nefles non encore blettes
Pelez les nèfles et enlevez les noyaux, ajoutez le sucre (la moitié
du poids des fruits) et le jus d'un citron. Laissez macérer.
Cuire à feu doux jusqu'a épaississement, mettre en pot.
Comme avec les chataignes
La nèfle cuite en confiture donnant un gout proche de la purée
de chataigne on peut appliquer les recettes de celle-ci,
ajoutez une gousse de vanille avant la cuisson, la retirer après
et ajoutez du rhum (5cl pour 1kg de fruit) au moment de la mise en pot.
Arbre fruitier |
Neflier
Confiture d'abricot
| Confiture de Figue
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